Biscuits Végétaliens Moelleux Sans Gluten & Allergènes

Recette pour : 15 petits biscuits

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

J’ai élaboré ces biscuits à l’occasion d’un super concours au nom rigolo de Fastoches Nomades. L’idée a été proposée par les blogs de la célèbre Flo Makanai et de La Compagnie Sans Gluten qui, lasses de ne pas trouver « LA » recette d’encas hyper facile à réaliser et à transporter adaptée à leurs allergies ou intolérances ont décidé de nous lancer un défi. Ce défi, c’est donc de trouver des en-cas / goûter / snacks sucrés ou salés faciles à préparer comme à transporter, sans gluten et sans lait. Elles nous précisent que si en plus, cet encas est sans oeufs et sans soja, ou accompagné de bonnes idées de substitution, c’est encore mieux. 

Je dois vous avouer que mes « fastoches nomades » sans gluten et sans lait préférés sont les fruits. Frais de saison, séchés, ou encore oléagineux, je glisse toujours quelques fruits dans mon sac quand je sors de chez moi, au cas où… C’est absolument délicieux, cela offre un grand choix très varié et on peut difficilement trouver plus sain. Mais bon, j’aime aussi grignotter de petits biscuits ou en-cas préparés de temps en temps.

Il ne m’en fallait pas plus pour me lancer dans l’aventure. Et évidemment, comme j’aime les challenge, je n’ai pas fait les choses à moitié. Ainsi c’est un goûter sans produits animaux (ou vegan et donc sans lait, ni oeuf), sans gluten, sans soja et sans sucre que je vous propose. J’ai vraiment pris du plaisir à chercher de ce côté, d’abord parce que c’est une manière stimulante de créer, et puis parce que j’aime que l’alimentation ne soit pas qu’un plaisir pour les papilles, mais aussi pour le corps. J’ai donc voulu un en-cas pauvre en produits typiquement allergènes ou peu adapté à la bonne santé de notre corps, mais relativement abondant en ingrédients riches en éléménts nutritifs. Mes autres conditions pour choisir  « LA » recette étaient qu’elle soit facile à faire, que le résultat se tienne bien, ne soit pas salissant, soit joli et bien sûr que le goût soit délicieux !

J’ai pris beaucoup de plaisir à imaginer cette recette très basique et déclinable à loisir pour satisfaire aux goûts du plus grand nombre. Je suis particulièrement contente de la partager avec vous en souhaitant qu’elle vous rende bien service. J’espère sincèrement que vous prendrez autant de plaisir que moi à les déguster -facilement- en toute occasion !

Ingrédients :

60 g de farine de maïs

20 g de farine de sarrasin

20 g de farine de millet

50 g de petits flocons de quinoa

10 g de petits flocons de riz

5 cas de fécule + 5 cas d’eau

4 cas de lait végétal au choix

2 cas d’huile végétale au choix

2 cas de sirop d’agave

1 cas de caroube en poudre

¼ de cac de sel

¼ de cac de bicarbonate de soude

½ cac de vinaigre de cidre (ou jus d’agrume)

Qq gouttes d’extrait de vanille

Préparation :

Dans un verre, déposer la fécule et mélanger avec l’eau pour obtenir une sorte de platre, réserver.

Déposer dans une jatte les farines, les flocons ainsi que le sel, puis remuer.

En mélangeant, ajouter l’huile, le sirop d’agave, le lait végétal, le mélange d’eau et de fécule, le bicarbonate et enfin le vinaigre (ou jus d’agrume). Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Fariner une plaque de four. A l’aide d’une petite cuillère, former une quinzaine de petites boulettes à déposer sur la plaque.

Enfournez à 150°C pendant une vingtaine de minutes. Bien laisser refroidir avant de déguster.

Service :

Déguster tranquillement ces biscuits à la maison avec une boisson réconfortante, mais aussi au travail, à l’école, dans la rue, dans les transports, en randonnée, (…), transportés dans un simple sac en papier.

Astuces :

• J’ai volontairement laissé beaucoup de liberté dans cette recette. Ainsi, je vous ai laissé le choix du lait végétal (pensez : riz, châtaigne, amande, noisette…) ainsi que l’huile (personnellement j’utilise simplement de l’huile d’olive) et la fécule (pomme-de-terre et maïs sont les plus courantes, mais vous pouvez utiliser d’autres fécules comme l’arrow-root par exemple).  Vous pouvez aussi varier les céréales (et assimilés) selon vos envies, pensez aux farines et flocons de riz, maïs, quinoa, millet, châtaigne, pois chiche, etc.

• Ce biscuit a été conçu comme un basique. Il est tout à fait délicieux juste comme ça, mais vous pouvez décider de lui ajouter des ingrédients afin de l’adapter à vos envies. Ainsi, n’hésitez pas à ajouter de petits morceaux de fruits frais ou secs, des purées de fruits ou d’oléagineux, des graines, un glaçage chocolat ou autre, des épices ou des huiles essentielles (si vous en maîtrisez l’utilisation). Faites confiance à votre imagination !

• La poudre de caroube peut être remplacée par un petit peu de cacao ou bien être simplement omise. De la même manière, vous pouvez oublier la vanille ou le sel. J’ai gardé ces ingrédients facultatifs dans ma recette parce que je la préfère comme ça. En effet, si leur goût n’est pas très prononcé dans le résultat final, je trouve que cela apporte tout de même beaucoup à l’équilibre des saveurs.

• Vous pouvez aussi subtiliser le sirop d’agave par un autre produit sucrant à votre convenance (pensez : sirops de riz, de pomme, d’érable, dattes, sucre de canne complet…). Rappelez-vous toutefois que tous ces produits n’ont pas le même pouvoir sucrant et que si vous utilisez un produit moins liquide, il vous faudra ajouter de l’eau ou du lait végétal pour contre-balancer. Pour information, ce biscuit est peu sucré, j’aime mes en-cas comme ça, mais n’hésitez pas à changer la dose selon vos goûts.

• Finalement, je vous suggère deux alternatives à cette recette. Pour la première proposition, j’ai pensé aux débutants qui ne veulent pas forcément acheter trop de nouveau ingrédients d’un coup. Attention toutefois, cette version n’est pas aussi succulente que la version « officielle », mais elle rendra bien service aux novices. La deuxième version est prévue pour réaliser des biscuits secs, croquants, tels que photographiés sur la 2e photo de cet article.
  Version simplifiée :
  100 g de farine de maïs
  60 g de flocons sans gluten au choix
  5 cac de fécule + 5 cas d’eau
  4 cas de lait végétal ou eau
  2 cas d’huile végétale
  2 cas de sirop d’agave
  ¼ de cac de bicarbonate de soude
  ½ cac de jus de citron
  Version biscuit sec :
  Garder la recette principale en retirant le bicarbonate de soude et le vinaigre qui ont pour rôle de faire lever légèrement le biscuit. Réduire un tout petit peu la quantité de liquide pour une pâte compacte. Le tout sera alors malaxé à la main et les biscuits (seulement une douzaine environ pour la même quantité d’ingrédients) formés avec les doigts.

Equilibre alimentaire :

• J’ai beaucoup pensé aux méfaits du gluten en écrivant cet article. En réalité j’y pense depuis un moment et cela fait longtemps que je tente de trouver un maximum d’alternatives au gluten dans mes recettes de tous les jours. Mon homme (que ne s’appelle pas Mr Screugneugneu pour rien, haha) m’a souvent regardé de travers quand j’ai osé substitué son blé adoré par d’autres ingrédients. Mais même lui qui adore les pains au gluten, le seitan et les pâtes de blé commence à être de plus en plus conquis par mes alternatives. Alors n’hésitons pas à varier notre alimentation et a écouter notre corps puisque c’est lui qu’il s’agit de nourrir, sans nous laisser bloquer par des comparaisons, ou nos à prioris et habitudes. Sachons découvrir le plaisir de nouvelles saveurs variées. N’hésitez pas à piocher dans les autres propositions du concours ou dans mes autres recettes sans gluten qui sont toujours sans produits animaux pour vous inspirer.

• En plus d’être sans gluten, cette recette est peu grasse, peu sucrée, ne contient pas de produits animaux, mais elle est très nutritive. Découvrez-la sans complexe !

Conseils verts :

• Ces biscuits se gardent bien une journée, ensuite, il sèchent un petit peu. Mais on peut prévoir d’ajouter un peu de gras à la recette pour qu’ils restent bien moelleux pendant des jours. Il est donc possible d’en faire une grande quantité à l’avance pour remplir le four (s’il est grand bien sûr).

• Transportez vos en-cas dans un simple sac en papier ou une boite réutilisable pour économiser des conditionnements.

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Entre nous :

Et vous ça serait quoi vos idées de fastoches nomades ?

Quelles sont vos astuces pour une cuisine sans lait animal et sans gluten ?

Note : J’ai reçu le 3e prix au concours Fastoches Nomades avec cette recette. Elle fait d’ailleurs désormais parti de l’ebook du concours disponible gratuitement.  Je vous encourage à consulter ce livret qui contient des recettes exclusivement sans gluten et sans lait (mais parfois avec des oeufs, à végétaliser donc). Je vous renvoie vers le site de Makanai pour plus d’informations (un grand bravo à elle et merci à toute l’équipe du concours). Bonne lecture.