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Soupe de Seitan façon Soto Ayam

17 septembre 2013 - 12 Comments

Recette pour : environ 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Soto ayam vegan

Encore une belle recette pour compléter ma Saga Cuisine Indonésienne ! Cette fois-ci, je me suis lancée dans la végétalisation d’une recette très populaire à base de poulet (ayam en indonésien). Il s’agit d’une surprenante soupe blonde où les épices s’entremêlent pour un goût délicatement exotique.

Le soto ayam est présent dans tout l’archipel où on le retrouve aussi bien dans la cuisine rurale des grands-mères que dans les échoppes de rues urbaines. Sa composition varie selon les régions et les habitudes des cuisiniers, mais il contient toujours du curcuma auquel il doit sa couleur caractéristique. On le sert avec tout un tas de petits accompagnements, on peut même le présenter comme un potage en kit à composer selon ses préférences !

C’est un plat bigrement rassasiant, il le reste en version végétale mais en moins gras (ce qui est bien !). Avec l’arrivée brutale de l’automne chez moi, j’apprécie particulièrement ce soto réconfortant… et vous, il vous tente ?

Ingrédients

Pour le seitan :
  • 200 ml de bouillon végétal (eau de cuisson de légumes)
  • 4 c. à soupe de sauce soja Tamari (40 g)
  • 2 c. à soupe de jus de citron (20 g)
  • 2 c. à café de gingembre en poudre
  • sel et poivre au goût
  • 180 g de gluten de blé (au rayon farine bio)
Pour la soupe :
  • 100 g d’échalotes (environ 3)
  • 2 gousses d’ail
  • 15 g de de curcuma frais (2-3 cm)
  • 15 g de gingembre frais (2-3 cm)
  • 1 cm de galanga frais
  • 2 L d’eau
  • 1 bâton de citronnelle
  • sel au goût
  • 50 g de vermicelles (de riz ou autre)
  • 200 g de germes de soja ou de choux blanc haché
Les suppléments -au goût- pour servir :
  • oignon jeune ou céleri branche
  • oignon frit
  • citron vert
  • sauce pimentée
  • sauce soja sucrée « Kecap manis »

Préparation

Préparer le seitan :

Mélanger tous les ingrédients arômatiques dans le bouillon de légumes, puis ajouter le gluten en malaxant avec les mains pour bien l’incorporer au liquide. Pétrir ensuite rapidement jusqu’à obtention d’une pâte à la consistance élastique qui ne colle pas.

A l’aide d’une paire de ciseaux, découper le seitan en petits morceaux (qui doubleront de volume à la cuisson). Réserver.

Préparer la soupe :

Éplucher l’échalote, l’ail, le curcuma, le gingembre et le galanga. Mixer ces différents aromates (à l’aide d’un robot ménager, ou alors les hacher puis les écraser ensemble). Faire revenir quelques minutes la pâte d’épices ainsi obtenue, dans une grande casserole à fond épais, en remuant.

Verser ensuite l’eau. Mélanger et déposer le bâton de citronnelle ainsi qu’un peu de sel. Compléter finalement en ajoutant les morceaux de seitan.

Porter à ébullition, puis laisser cuire à petits bouillons pendant environ 3/4 d’heure.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles et les germes de soja (ou le chou) dans la casserole.

Service

Servir dans un gros bol ou une assiette creuse. Déposer une portion de soupe au seitan et recouvrir d’une poignée d’oignon jeune ou de céleri, ainsi que d’un peu d’oignon frit.

Accompagner d’une tranche de citron vert, d’une pointe de piment et de sauce soja sucrée. Compléter éventuellement le repas avec des pommes-de-terre en tranches, une portion de riz ou de légumes verts.

Astuces

  • Vous ne trouvez pas de gingembre, curcuma et citronnelle en version fraîche ? Utilisez leur version réduite en poudre, moins goûteuse mais plus facile à trouver. Le galanga encore un peu plus difficile à trouver reste facultatif. Bien sûr, il est aussi possible de s’éloigner du classique soto indonésien et d’arranger cette soupe à « votre sauce » en variant les épices selon vos envies.
  • On peut utiliser du seitan tout prêt du commerce à la place de ce seitan maison. On peut aussi le remplacer par du tofu ou du tempeh par exemple.
  • Le bouillon du soto ayam est rendu onctueux par le gras du poulet que l’on a ici évité (un poulet vivant, c’est plus sympa qu’en soupe !). On peut toutefois facilement obtenir cette même impression crémeuse en ajoutant un peu d’huile et de fécule à l’eau.
  • En Indonésie, cette soupe déjà très nourrissante est généralement accompagnée de riz, de kerupuk (sortes de chips) et/ou de pommes-de-terre grillées. Je conseillerai plutôt d’ajouter une portion de légumes verts ou de crudités pour équilibrer le repas.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

Cliquez pour découvrir le site de l’AMSB : Vegan Soto ayam, soupe indonésienne végétalisée au seitan

Soto indonésien au curcuma

Soto seitan et son curcuma

***

Entre nous :

Pour les soupes, vous êtes plutôt classique (pomme-de-terre/poireau/carotte) ou vous aimez l’exotisme ?

Avec quoi avez-vous envie de servir votre soto ?

Découvrez aussi :

  • Urap / Salade de Légumes à la Noix de Coco Façon Javanaise
  • Soupe Légère Express au Cresson
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Tagged With: amsb, asiatique, asie, chaud, épices, exotique, indonésie, sans oeufs, sans produits laitiers, seitan, soupe, vegan, végétalien, végétarien

Comments

  1. Lili says

    17 septembre 2013 at 14 h 21 min

    Comme toi, j’aime l’exotisme côté soupe, rien de tel qu’un bon bol fumant et parfumé pour réchauffer les soirées d’hiver. Cela dit, j’aime aussi les versions plus classiques, mais pour démarrer un repas, en moindre quantité, alors que les soupes exotiques se prêtent bien au plat unique. Tu nous proposes ici un délicieux soto. L’année prochaine, je vais à Bali, et j’espère que j’aurais des options végétales… Mais j’en doute. Bises !

    Répondre
    • PIGUT says

      17 septembre 2013 at 14 h 27 min

      Il y a quand même pas mal de plats végétariens à Bali. Ce qui est difficile est de s’assurer qu’il n’y a pas d’oeuf, de pâte de crevette ou de bouillon de poule dans les plats…

      Répondre
      • Lili says

        17 septembre 2013 at 14 h 41 min

        Merci beaucoup du conseil ! ^^ J’essaierais de faire attention… Les soucis du voyage. J’espère en tous cas y trouver des plats aussi bons que les tiens !! Ta saga est trop top !

        Répondre
  2. Reglisse says

    17 septembre 2013 at 18 h 34 min

    J’aime beaucoup et je me laisserai bien tenter !

    Répondre
  3. Coralie - La Table Verte says

    18 septembre 2013 at 21 h 51 min

    Ta recette me parle hautement ! Ce seitan citron-gingembre va vite se retrouver dans mon assiette. Il faut que j’aille refaire le plein de galanga et de citronnelle. Je n’en ai plus depuis mon retour de vacances, ça me manque !

    Répondre
    • PIGUT says

      18 septembre 2013 at 22 h 43 min

      Régale toi bien, je suis ravie de te donner envie 🙂

      Répondre
  4. Véronique says

    19 septembre 2013 at 14 h 17 min

    Merci pour cette belle découverte. Ton Soto Ayam me met l’eau à la bouche. J’ai hâte d’y goûter, d’autant plus que je ne connais pas du tout la cuisine indonésienne.

    Répondre
  5. Radisjoli says

    19 octobre 2013 at 4 h 04 min

    Moi qui adore les soupes de ce type, la tienne me tente énormément!

    Répondre
  6. Flora Bomelle-Goya says

    13 janvier 2015 at 17 h 45 min

    Alors moi j’aime les deux, mais il est vrai que de bonnes soupes exotiques me donnent toujours l’eau à la bouche!! Penses tu que je puisse tenter le coup avec de grosses PST que j’hydraterais et aromatiserais avec les épices de ton seitan? Merci d’avance 😉 Bises

    Répondre
    • PIGUT says

      13 janvier 2015 at 20 h 06 min

      Je pense que c’est une bonne idée les PST à la place du seitan 🙂

      Répondre
      • Flora Bomelle-Goya says

        13 janvier 2015 at 20 h 18 min

        Chouette! Je suis si triste de ne plus avoir à porté de main une bonne épicerie exotique comme avant :/
        Mais c’est sur, ce sera essayé! Merci beaucoup à toi pour cette recette! Bises

        Répondre
  7. Ekongkar says

    30 novembre 2016 at 6 h 22 min

    Et encore une recette qui me plait… j’adore le curcuma

    Répondre

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