Recette pour : 1 brioche moyenne
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de levée : au moins 2 heures
J’adore les amandes, je leur trouve une odeur et une saveur enivrantes auxquelles je ne PEUX PAS résister. C’est mon ingrédient fétiche pour les desserts : je les utilise entières, réduites en poudre ou en purée, transformées en lait ou en huile, je ne m’en lasse jamais, je les aime sous toutes les formes ! C’est donc avec un plaisir non dissimulé que je vous propose une nouvelle recette à la frangipane végétale.
Et parce que ma chaîne Youtube vient de voir le jour, j’en ai profité pour vous concocter une chouette vidéo. Elle est top et vous permettra de bien visualiser les différentes étapes de la préparation. Vous verrez que cette recette demande un peu de boulot, mais elle est vraiment facile et tellement bonne que ça vaut le coup de prendre le temps. En plus, le résultat est très joli, même quand « Melle Pigut – pro de la cuisine bio végétale mais pas minutieuse pour un sou » s’y colle, haha !
Je me suis bien amusée à préparer cette recette et sa vidéo. J’espère que vous prendrez du plaisir à les découvrir et… que ça vous ne donnera envie de relever vos manches.
Ingrédients
Étoile:
250 g de farine de blé demi-complète T80
20 g de sucre de canne complet
1 bonne pincée de sel
10 g de levain déshydraté (ou 5 g de levure de boulanger sèche)
150 ml de lait végétal tiédi
50 g de purée d’amande blanche
zeste d’1 clémentine (facultatif)
Frangipane :
75 g d’amandes en poudre
50 g de sucre de canne complet (ou un peu moins ou plus, au goût)
10 g de fécule de maïs
100 ml de lait d’amande
50 g de purée d’amande blanche
1 ou 2 gouttes d’huiles essentielle d’amande amère (facultatif)
Préparation :
Préparer la pâte :
Dans un saladier, déposer la farine, le sucre, le sel, le levain et l’éventuel zeste. Ajouter le lait végétal tiédi ainsi que la purée d’amande et malaxer à la main.
Bien mélanger pour amalgamer tous les ingrédients, puis pétrir quelques minutes. Lorsque la pâte est bien souple, douce et ne colle pas aux doigts, former une boule.
Déposer la boule dans le saladier et couvrir d’un torchon humide.
Laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume. Compter au moins 1h, mais le temps de levée peut s’avérer bien plus long selon la température.
Préparer la frangipane sans attendre :
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre et la fécule. Ajouter le lait végétal et la purée d’amande en touillant, verser éventuellement 1 ou 2 gouttes d’huile essentielle d’amande amère.
Bien mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un résultat homogène et réserver au réfrigérateur.
Plus tard, façonner l’étoile :
Découper la pâte en 4 pour former 4 pâtons. Sur une surface de travail farinée, abaisser les 4 pâtes avec un rouleau à pâtisserie en leur donnant une forme ronde.
Fariner une plaque de four et y déposer une première pâte. Étaler 1/3 de la frangipane sur la surface de la pâte puis recouvrir d’une 2e pâte.
Renouveler l’opération 2 fois en empilant les pâtons les uns sur les autres et en les recouvrant de frangipane. Terminer par une pâte, sans la recouvrir de garniture.
Placer un verre au centre de l’empilement ainsi obtenu et découper délicatement la pâte en 16 parts égales autour du verre.
Enrouler toutes les parts 1 à 3 fois sur elles-mêmes et les regrouper 2 par 2 à leur extrémité pour former une grosse étoile (voir la vidéo !).
Déposer dans un endroit tiède pendant environ 45 minutes afin de laisser gonfler l’étoile.
Enfourner sans préchauffage pendant environ 30 minutes à 160°C, la pâte doit être moelleuse et légèrement dorée.
Service :
Servir juste tiédi ou complètement refroidi accompagné d’une jolie boisson comme un bon verre de lait végétal. Déguster rapidement.
Astuces :
- La température et le temps de cuisson sont à adapter selon son four. De même, le temps de levée qui dépend de différents facteurs (qualité des produits, température, humidité ambiante, etc.) peut être extrêmement variable et prendre plusieurs heures. N’hésitez pas à préchauffer votre four 5 minutes, puis éteignez-le avant d’y glisser votre pâte qui lèvera plus facilement dans cet environnement bien tiède.
- Cette étoile peut être préparée avec une garniture différente selon les envies : chocolat, châtaignes, compote de fruits, pâte à tartiner maison, pâte d’azuki, purée de cacahuète salée, etc. On peut même en préparer de super versions salées avec de la tapenade ou du pesto par exemple.
- Notez que vous pouvez utiliser une pâte feuilletée, ou toute sorte de pâte briochée pour réaliser cette étoile. Si vous avez d’autres inspirations pour la forme de votre pâte (comme ici), foncez, soyez créatif !
Conseils verts :
Un joli goûter réalisé sans produits animaux et sans huile de palme, c’est de la souffrance en moins, ainsi que des pollutions évitées, bravo !
***
Entre nous :
Qu’avez-vous envie de mettre comme garniture dans votre étoile ?
Quelle forme amusante aimez-vous donner à vos brioches ou pains ?
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Magnifique la vidéo,de plus ça a l’air pas trop difficile a réaliser et super gourmand!
merçi
géniale la vidéo, ça fait plaisir de voir quelqu’un de très douée mettre la main à la pâte!
bon alors j’avais plutôt envie de croustillant aujourd’hui, d’une pâte feuilletée en fait, mais là du coup je sais plus – ou alors je fais l’étoile, mais en pâte feuilletée? oh je sais plus …bon allez, je tente la brioche, (en MAP j’avoue) et si c’est bien tu verras une photo ce soir…
qu’est-ce qu’on est gourmandes!
Haha, je suis ravie de t’avoir tentée 😀
Bien sûr tu peux la faire en pâte feuilletée, c’est noté dans les astuces en bas de la recette, amuse toi (et régale toi) !
Ta galette est magnifique !
Bisous
humm très sympa cette version de la galette !
Tu m’as eue avec ta video!!! On croit que c’est super simple et super rapide alors on se lance…
Bon, j’y suis arrivée à coup de pauses rewinds et reprises…et là, ça cuit…!
Merci encore pour cette super recette en images! Bises.
Haha, ben voilà, génial !
C’est juste une tuerie à la sortie du four!!! Merciiiiii!
Ah je suis vraiment contente que ça te plaise, bravo !
hmmm ça a l’air trop bon! Moi aussi j’adore tout ce qui est à l’amande, spécialement la frangipane!!
Bisous et très bone végéannée à toi!
Merci, bonne année 🙂
J’ai pris plaisir à réaliser deux de tes brioches dont une au chocolat qui est très gourmande ! =)
🙂 je suis ravie que ça te plaise !
Moi aussi, je suis dingue d’amandes. ça a l’air super bon.
bizzz
Un grand Merci pour la recette que je vais m’empresser de faire aujourd’hui 🙂
j’ai juste une question : Le Levain en poudre (et au dos du sachet il est écrit Levain sec), est-ce du levain déshydraté ?
Merci beaucoup pour la réponse. Belle journée 🙂
Je pense que c’est la même chose, à priori.
Très jolie recette !! Si il t’en reste un bout, je suis preneuse 🙂
Mais bon au pire du pire je tenterai ta recette 😀
Haha, il va falloir que tu tentes parce que… j’ai tout mangé !
🙂 je pense que j’aurais fait pareil !!
super la vidéo, donne envie d’essayer
Merci pour cette recette qui met l’eau à la bouche, et surtout pour la vidéo !
Moi qui zappe dès que la liste des ingrédients et le début de l’explication dépassent 10 lignes, là j’ai commencé par la vidéo, et ne me suis pas découragée pour relire ensuite ta recette, que je vais essayer très vite.
Bonne continuation !
Ah génial, je suis ravie que ça te motive !
Merci pour toute les recettes sur ton blog !
je voudrais savoir si on pouvait remplacer la farine de blé demi-complète T80 par celle de riz demi-complet
Bonjour, tu ne peux pas remplacer la farine de blé qui contient du gluten et permet à la pâte de se tenir par de la farine de riz qui ne se tient pas. 🙂
Ok merci pour votre réponse
Vu mes intolérances aux blé, je pourrai pas faire la recette
🙁
D’autres farines peuvent être possibles, il faut retravailler un peu la recette 😉
super, quelles farines me conseignez-vous ? 🙂
hâte de faire cette recette dès que j’aurais votre réponse 😉
Il faut utiliser plusieurs farines et faire des tests 😉
Oh super! Merci. Je testerai, mais en version sans gluten.
Je venais ici pour te dire que j’ai testé hier ta recette de tofu ferme (oui rien a voir avec cette publication 🙂 ). J’ai fais mon lait, et je crois que ça fait toute la différence. La dernière fois j’ai utilisé du lait du commerce et le tofu était trop mou. Cette fois c’était parfait !
Super bon et joli!!
Je suis ultra fan 🙂
J’ai fait une version orange/amande complète et une au chocolat!!!
Hummmm… un régal!!
Merci pour cette super recette 🙂
Ooo orange/amande/chocolat, on parle de véritable gourmandise là, bravo 😀
elle est magnifique! je retiens l’idée pour l’année prochaine! 😉
j’en profite pour te souhaiter une bonne et heureuse année gourmande! Depuis l’arrivée de Minipuce, je suis moins présente mais je reviens doucement! 😉
bises
Merciii, très belle année à toi et toute ta petite famille 🙂
Testééééééé !
Super chouette – et de plus très simple, merci à ta super vidéo !
Un poil pas assez sucré pour moi à la première bouchée, mais on s’y habitue rapidement en ensuite j’ai trouvé ça très bon.
Merci 😀
A mourir de gourmandise rien qu’à la voir ! Super recette !
🙂 merci toi !
Bonjour,
Je voudrais réaliser ta recette mais j’ai un soucis avec ma purée d’amande qui ne se mélange pas et fait d’horribles grumeaux ….
Quel marque utilises-tu ?
Merci d’avance,
Aurore
Bonjour Aurore,
En fait, les purées d’oléagineux posent souvent ce problème quand l’huile se sépare de la « pâte ». Il faut bien mélanger à chaque utilisation (au début du pot, c’est difficile de le faire proprement, je sais) pour ne pas se retrouver avec ces gros grumeaux en fin de pot… Quand il est trop tard, un petit coup de mixeur pour tenter de rattraper le coup (mais c’est difficile à nettoyer). 🙂
Merci beaucoup pour ta réponse !!
La brioche est dans le four pour la seconde pousse !
J’ai trouvé comment remuer mon pot : avec un baguette chinoise en plastique.
Et là rien ne se renverse !
Bravo pour ton blog et bonne continuation,
Aurore
Une grande recette! J’adore ça
Oh là là… ça doit être un délice!
Cette recette a l’air délicieuse ! 😀 J’aimerai beaucoup l’essayer mais petite question : je n’ai que de la levure de boulanger à réhydrater, peut-on l’utiliser aussi dans cette recette (et aux mêmes quantités que de la levure de boulanger instantanée, que j’ai cru comprendre que tu utilisais pour cette recette) ?
Bonjour Ingrid, tu peux utiliser de la levure de boulanger déshydratée. Pour les quantités, fie-toi aux conseils indiqués sur le packaging de ta levure. Bonne étoile !
Bon alors résolution 2016 se fier aux recettes de Melle PIGUT en plus dotée d’une espièglerie gourmande elle est toujours inventive et généreuse à nous offrir ses tours de rouleau à pâtisserie.
1/ Des vœux de bonheur d’abondance et de prospérité
2/Courir acheter les ingrédients
3/réaliser
4/Partager goûter
Tout va bien en ce début 2016
Bises
Fabienne
Ce début d’année promet, bravo 😉
Merciiii pour ta recette! Magnifique. On a tenté l’expérience, bien mais un peu plus compliqué que prévu! Bonne année et bonne fête des rois!
Bonsoir! Recette testée ce soir et approuvée! Le plus difficile étant de faire 4 pâtes rondes de tailles à peu près égale! La frangipane m’a parue un peu liquide au départ, mais le rendu n’est pas mal du tout! Le brioché fonctionne bien! Merci pour la recette!
Merci infiniment pour cette recette, j’avais tous les ingrédients à la maison alors j’ai pu la réaliser de suite 🙂 c’est un régal ! Elle est juste parfaite !
… Dans la foulée je découvre votre livre que je rajoute à ma liste d’envies 🙂 Go Végan !
Je vous souhaite une magnifique nouvelle année <3
Très bonne année également… avec plein de bonnes découvertes culinaires !
Nous venons de déguster cette jolie galette et franchement elle est excellente. Merci beaucoup pour toutes les belles recettes de ce site que j’ai découvert récemment (testé et approuvé les lasagnes et le gateau au choc !).
Ton livre est sur mon chevet également, il est plein de bonnes idées !
Bravo pour ce beau travail et Merci !!!!
Merci Laurence !