Pesto Rosso e Verde Végétal

Recette pour : 1 gros pot de pesto

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de trempage : si possible au moins 1 h

En ce moment, j’ai faim de basilic. Du coup, au marché, j’ai craqué pour de gros bouquets de cette plante odorante et je l’utilise « à toutes les sauces ». Et justement, c’est une sauce que je vous propose aujourd’hui, un délicieux classique, ici en version crue et végétale : le pesto.

Mr Screugneugneu adore le « traditionnel » pesto vert, moi j’ai un faible pour le pesto rouge aux tomates séchées. L’avantage avec le fait maison, c’est qu’on peut faire tout ce que l’on veut. J’ai donc décidé de faire plaisir à mon amoureux autant qu’à moi-même en préparant un pesto rouge ET vert. Sans fausse modestie, je trouve que c’est une réussite et Monsieur est bien de mon avis. Ah… j’adore quand je peux contenter tout le monde !

Ingrédients :

200 g d’amandes décortiquées

6 demi tomates séchées

80 g de basilic

4 gousses d’ail

150 ml d’huile d’olive (ou moins)

1/2 c. à café de sel fin (ou plus selon les goûts)

Préparation :

Mettre à tremper les amandes avec les tomates séchées pendant au moins une heure et si possible plusieurs heures. Éplucher l’ail.

Avec un mixeur, blender ou un pilon :

Prendre simplement le temps d’écraser ou de mixer tous les ingrédients ensemble.

Avec un extracteurs de jus:

Passer le basilic à l’extracteur pour en extraire le jus et jeter les fibres sèches qui en ressortent.

Passer ensuite les amandes, les tomates séchées et l’ail dans l’extracteur.

Mélanger finalement tous les ingrédients en ajoutant l’huile petit à petit.

Service :

Servir sur des pâtes, une pizza, du pain ou encore des légumes. On peut garder au réfrigérateur pendant plusieurs mois le pesto recouvert d’une couche d’huile dans un bocal stérilisé fermé. Une fois ouvert, il se conserve encore quelques semaines lorsqu’il est bien recouvert d’huile.

Astuces :

• Lorsque l’on réalise son pesto à l’extracteur de jus, on peut utiliser les feuilles ainsi que les tiges. Lorsque l’on mixe simplement les ingrédients, il est préférable de n’utiliser que des feuilles, plus faciles à mixer. Pour les mêmes raisons, on peut utiliser de la poudre d’amande au lieu d’amandes entières.

• Je vous conseille d’ajouter de la levure maltée pour un goût un peu plus « fromager ». Pour les plus frileux, si vous voulez juste goûter ce pesto, je vous conseille de diviser les quantités par 4.

• Les grands fans de basilic n’hésiterons pas à augmenter de quelques dizaines de grammes la dose de vert dans cette recette. Pour les plus imaginatifs, pensez que l’on peut changer n’importe quel ingrédient pour réaliser différents pestos à tous les goûts possibles et imaginables, c’est fun ! Essayez une version exotique ici.

• Cette sauce pour pâtes, se transforme en garniture ou pour légumes grillés ou sautés, devient tartinade dans des sandwichs en tout genre, et peut même servir de base pour pizza, un régal hyper polyvalent ! On peut même l’utiliser sur des légumes crus en salade, en bâtonnets ou coupés finement (ou épluchés) en forme de « pâtes ».

Équilibre alimentaire :

Cette sauce crue 100% végétale pleine de vitamines et minéraux est certes un peu grasse (moi du bon gras cru, je ne dis jamais non !),  mais tellement forte en goût qu’il en suffit de peu pour se régaler.

Conseils verts :

Avec cette version, on évite les produits industriels, tout comme le fromage, ce qui est une belle économie pour les animaux mais aussi pour l’écologie !

Si vous achetez des sauces toutes faites, des confitures ou d’autres conserves, pensez à recycler les bocaux en verres pour en faire des pots à pesto.

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Entre nous :

Quel est votre pesto préféré ?

Le basilic s’invite-t-il souvent dans vos sauces estivales ?