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Gâteaux Vegans Fondants Poire Figue Amande & Crème d’Hibiscus

11 mars 2013 - 16 Comments

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps d’infusion : 15 minutes

Temps de cuisson : environ 30 minutes

Gâteaux vegans fondant poire amande figue et crème de fleur d'hibiscus

Ces mignons gâteaux individuels aux fruits, servis avec une sublime crème à base de pétales de fleurs sont tout simplement à tomber ! L’hiver nous offre de jolis fruits, mais j’avais envie de rouge intense pour me sentir déjà ancrée dans la belle saison. J’ai trouvé une astuce en infusant des pétales d’hibiscus séchés pour en faire une jolie crème onctueuse qui donne du peps à ce gâteau aux saveurs toutes douces évoquant plutôt les périodes froides.

Notez que cette recette deux en une est une petite merveille complètement végétale et sans gluten. Et dernière chose… Mr. Screugneugneu qui n’est pas un grand fan de gâteaux et surtout pas aux fruits (il n’a d’yeux que pour le « chocolaaat ») a adoré. C’est bien simple, moi qui pensais manger tranquillement mon goûter en solo, je n’ai eu droit qu’à quelques bouchées volées au péril de ma vie (ou presque).

Petite note sur la fleur d’hibiscus : Puisque j’adore déguster des fleurs, j’étais curieuse de découvrir les pétales d’hibiscus que je connaissais peu. J’ai été rapidement envoûtée par ce goût puissant et cette couleur rose/rouge si profonde dès qu’on les trempe dans l’eau. C’est dit, je suis fan !

Gâteau fondant aux fruits et crème aux fleurs

Ingrédients :

Gâteaux fondants :

80 g de poire

20 g de figue séchée (1 fruit)

30 g de crème de riz complet (farine précuite disponible en magasin bio, rayon farine et fécule)

10 g d’amandes réduites en poudre

10 g de sucre de canne complet

20 g  de purée d’amande blanche (environ 2 c. à soupe)

100 g de lait végétal (amande si possible)

Crème d’hibiscus :

120 g d’eau bouillante

1 ou 2 g de fleur d’hibiscus (1 grosse c. à café)

5 g de sucre de canne complet

12 g de crème de riz

Préparation :

Faire infuser les fleurs d’hibiscus dans l’eau bouillante pendant un quart d’heure. Déposer également la figue afin qu’elle se réhydrate dans ce mélange mais ne pas oublier de la retirer avant de passer à la suite.

Mixer les fleurs et l’eau jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et verser dans une casserole (alternativement, il est possible de simplement filtrer). Ajouter alors le sucre ainsi que la crème de riz et faire cuire à petit bouillon quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ait bien épaissi. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper la poire et la figue en petits dés et répartir les morceaux dans deux moules individuels préalablement huilés.

Dans un saladier, déposer la crème de riz, les amandes en poudre et le sucre puis ajouter la purée d’amande puis le lait végétal progressivement en mélangeant. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène puis verser équitablement dans les moules.

Enfourner pour une petite demi heure environ à 180°C.

Service :

Laisser tiédir puis verser un peu de crème d’hibiscus sur les gâteaux avant de déguster. On peut bien sûr aussi les savourer complètement refroidi.

Gâteau vegan sans gluten à la crème de fleurs

Astuces :

  • Pour une crème d’hibiscus plus ou moins épaisse, il suffit d’adapter la quantité de crème de riz. Notez qu’il est par ailleurs possible de substituer cette crème de riz par de la fécule ou encore de la farine, il faudra alors veiller à adapter les quantités, leur pouvoir épaississant n’étant pas les mêmes.
  • Selon les saisons et vos envies, varier les fruits et fruits secs pour transformer le goût de ces gâteaux.
  • Les becs sucrés pourront ajouter quelques grammes de sucre (en allant jusqu’à doubler la dose) dans le gâteau et/ou dans la crème.
  • On peut choisir de manger les gâteaux seuls, tout comme la crème qui accompagne également à merveille d’autres desserts comme les crêpes, mais aussi des plats « umami » pour des saveurs sucrées-salées.Gâteau végétal sans gluten aux fruits d'hiver

Equilibre alimentaire :

Végétal, sans gluten, pas trop gras ou sucré et pleins de bonnes choses… je dirais que c’est un petit plaisir qu’on peut s’accorder !

Conseils verts :

Comme toujours, variez les fruits selon la saison !

***

Entre nous :

Vous aimez manger des fleurs ? Quelles sont vos favorites ?

Vous accompagnez souvent vos gâteaux de crèmes pour le plaisir ?

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Tagged With: amandes, bio, dessert, figue, fleurs, fruits, goûter, hibiscus, poire, sans gluten, sans oeufs, sans produits laitiers, sans soja, sucré, vegan, végétalien, végétarien

Comments

  1. Milounette says

    11 mars 2013 at 12 h 06 min

    Ca m’a l’air délicieux en effet, un petit dessert réconfortant puisque le froid est revenu. Moi aussi j’adore l’hisbicus, et la superbe couleur fushia que ces fleurs donnent aux infusions.

    Répondre
  2. Lyne says

    11 mars 2013 at 13 h 03 min

    Petit plaisir que je m’accorderai sans la moindre hésitation.
    Beaucoup de bonnes choses mais aussi beaucoup de douceur dans ce gâteau, encore une raison de ne pas y résister. Merci pour ce joli partage.
    Une belle semaine, bisous !
    Lyne.

    Répondre
  3. Marie // 100% Végétal says

    11 mars 2013 at 13 h 21 min

    oh super chouette cette association de saveur, et huuummm une crème d’hibiscus, ça doit être carrément génial 😀 parfait pour se réconforter avec le retour de la neige ^^

    Répondre
  4. Natalie says

    11 mars 2013 at 13 h 30 min

    Super ! J’ai acheté à je-ne-sais-plus-quel salon bio des pétales d’hibiscus sans savoir quoi en faire. J’ai réalisé une gelée, des tisanes et – ouf – il m’en reste bien assez pour réaliser ta sauce et toute la recette – pour becs sucrés – par la même occasion 😉
    A bientôt
    BiZ

    Répondre
  5. Bénédicte says

    11 mars 2013 at 13 h 30 min

    Génial ce petit dessert végétal et gourmand ! Je suis fan de toutes les cuisines avec des fleurs alors ta crème d’hobiscus je suis sure de l’essayer bien vite !

    Répondre
  6. Nanie says

    11 mars 2013 at 16 h 35 min

    Mmmh, ça a l’air bon dis donc !

    Répondre
  7. Lucile says

    11 mars 2013 at 17 h 00 min

    Quel retour en force !
    J’ai justement encore des fleurs séchées dans mon placard, ce petit dessert va aller dans ma to-do list !

    Répondre
  8. Amandine//MllePrune says

    11 mars 2013 at 17 h 12 min

    Ouuuh ça a l’air délicieux ! J’adore la fleur d’hibiscus dans les dessert, et avec les poires, c’est un délice !
    Je vais tester cette petite crème !

    Répondre
  9. poupougnette says

    11 mars 2013 at 20 h 32 min

    quelle bonne idée tes gâteau! un pur délice j’en suis sûre! 😉

    Répondre
  10. Fée Mélusine says

    13 mars 2013 at 13 h 22 min

    Il m’a l’air délicieux ce gâteau 😀

    Répondre
  11. marie says

    13 mars 2013 at 13 h 47 min

    ha oui, une belle recette,perso, je remplacerai la creme d’hibiscus par une crème chocolat bien noir!

    Répondre
    • PIGUT says

      13 mars 2013 at 14 h 11 min

      Ahhh voilà qui ne m’étonne pas ! Pour les amoureux du chocolat comme toi, c’est un belle idée, ça ira parfaitement avec les petits gâteaux !

      Répondre
  12. Sweet Faery says

    14 mars 2013 at 8 h 26 min

    Ton idée de coulis à l’hibiscus est une idée géniale en attendant les framboises… Un joli trompe l’oeil acidulé !

    Répondre
  13. Ôna says

    15 mars 2013 at 0 h 18 min

    L’hibiscus fait partie de mes fleurs préférées pour la cuisine, je l’utilise souvent comme toi, pour un coulis, ou pour des gelées acidulées. En tout cas je craque complètement pour ces petites choses moelleuses, douces et acidulées… Bravo ! Magnifique petit dessert !

    Répondre
  14. vanessa says

    2 avril 2013 at 13 h 10 min

    Eblouïssante cette crème ! En parfaite harmonie avec le gâteau.

    Répondre
  15. babakitchen says

    24 avril 2013 at 7 h 35 min

    hummmm je pense que j’aurais chipé aussi quelques cuillers 🙂 très tentant ce petit gouter !! bisous

    Répondre

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