Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Vous cuisinez souvent la polenta ? Cette semoule de maïs très facile à utiliser permet de se préparer 1001 recettes sans gluten.  Je vous en propose ici une version salée toute moelleuse que l’on recouvre d’une sauce contrastant agréablement avec sa douce saveur.

La sauce parlons-en, umami et onctueuse, on y retrouve de l’asperge s’accoquinant avec de l’oignon et des champignons qui donnent envie de célébrer le printemps même les jours de pluie. Vous verrez, ce plat assez roboratif se savoure tout doucement bouchée par bouchée avec un plaisir certain. Ne résistez pas trop…

Mon Screugneugneu a hésité quand je lui ai proposé de goûter. Il n’aimerait pas beaucoup la polenta et les asperges. Sauf que dès la première bouchée, il a ouvert de grands yeux, demandant s’il pouvait en avoir un peu plus… pour finalement engouffrer 3 « tartelettes » en s’exclamant de gourmandise !

Ingrédients :

Sauce Umami :
100 g de champignons de Paris
50 g d’oignon (1 petit)
50 g d’asperges blanches fraîches (2 petites)
Huile d’olive pour la cuisson
30 g de farine de riz (2 c. à soupe)
250 ml d’eau
2 c. à soupe de sauce soja Tamari
1 c. à café d’origan séché
Poivre au goût

Polenta :
300 ml de lait de riz
100 ml d’eau
100 g de polenta
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de gros sel

Préparation :

Nettoyer les champignons, éplucher les oignons et les asperges.

Hacher les champignons et les oignons et diviser en 4 les asperges dans la longueur puis découper de fines lamelles.

Dans une grande poêle, faire dorer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter les champignons et les asperges et les faire revenir 5 minutes.

Ajouter la farine et l’eau en mélangeant et cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et la texture de la sauce bien onctueuse. Verser la sauce soja, l’origan, poivrer, puis touiller. Réserver.

Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer le lait de riz et l’eau avec la polenta, l’huile et le sel. Cuire pendant quelques minutes en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et plutôt compact.

Huiler de grands ramequins individuels ou des moules à tartelettes et y étaler la polenta pour former une sorte de fond de tarte. Verser la sauce par-dessus.

Enfourner à 180°C pour environ 15 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.

Service :

Manger ces tartelettes accompagnées d’une belle salade verte ou de crudités.

Astuces :

• Hors saison, n’hésitez pas à remplacer les asperges par d’autres légumes finement coupés.

• A défaut de farine de riz, vous pouvez utiliser de la farine de blé pour la sauce, veillez simplement à adapter la quantité d’eau au besoin.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

Cliquez pour découvrir le site de l’AMSB : Délice de Polenta Sauce Umami aux Fines Asperge

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Entre nous :

Vous cuisinez souvent la polenta ?

Les asperges font elles partie de vos paniers de saison ?

Temps de préparation : moins de 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Le tempeh et moi, c’est une véritable histoire d’amour. J’ai découvert il y a déjà quelques années ce « curieux gâteau » de soja fermenté en Indonésie et j’ai appris à le préparer à la maison pour être sûre de ne jamais en manquer. Par bonheur, en France, on commence à en trouver assez facilement en magasin bio (même s’il n’est  pas aussi bon que le fait maison… soyons honnêtes !), pourtant cet aliment reste assez méconnu.

Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple pour découvrir le tempeh. Cette préparation très rapide peut être intégrée dans un délicieux sandwich umami rassasiant, comme ici, mais aussi dans le plat de votre choix.

Si jusque là le tempeh ne vous attirait pas, donnez-lui une chance en vous laissant tenter par cette recette, vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients :

Pour le tempeh :
80 g de tempeh
2 c. à café de sauce soja Tamari
1 c. à café de sucre de canne complet
Poivre au goût
20 ml d’eau

Assaisonnement supplémentaire au goût :
1 filet d’huile ou 1 pincée de graines de sésame
1 filet de jus ou 1 pincée de zeste d’agrume
1 pincée de gingembre ou d’ail haché

Pour le sandwich :
1 petite pomme
4 belles tranches de pain au choix
1 feuille de nori grillée (algue à sushi) ou 1 poignée de roquette

Préparation :

Préparer le tempeh :
Couper le tempeh en tranches pas trop fines (mais moins d’1/2 cm).
Dans un bol, mélanger le sucre, la sauce soja et le poivre.
Tremper chaque tranche de tempeh dans cette sauce et laisser mariner au moins quelques minutes afin que les tranches s’imprègnent bien.
Verser le tempeh et le reste de marinade dans une poêle (huilée au besoin) et faire revenir 1 à 2 minutes à feu moyen en retournant régulièrement les tranches afin qu’elle grillent légèrement.
Ajouter l’eau pour déglacer et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à évaporation totale du liquide.
Hors du feu, ajouter les assaisonnements, par exemple : couvrir d’un filet de jus de citron avec un peu de son zeste rapé puis parsemer de graines de sésame, de gingembre et/ou d’ail hachés.

Préparer le sandwich :
Laver puis découper la pomme en fines tranches.
Émietter la feuille de nori ou nettoyer la roquette.
Sur une tranche de pain, déposer une lamelle de pomme, puis un gros morceau de tempeh. Ajouter un peu de vert (nori ou roquette), puis une autre tranche de pomme. Compléter avec un deuxième morceau de tempeh, encore une tranche de pomme et à nouveau un peu de vert. Fermer le sandwich avec une tranche de pain.

Service :

Déguster tel quel ou emmener dans une petite boîte pour déguster plus tard (au boulot, en pique-nique, en balade…).

Astuces :

• Le tempeh ainsi cuisiné s’associe bien aux herbes fraîches comme la coriandre, la ciboulette ou encore le persil par exemple. Les fruits secs et noix sont également de bons ajouts pour déguster cette préparation.

• On peut intégrer ce tempeh sauté à des assiettes complètes avec pleins de légumes et des céréales. Et si on garde le format sandwich, bien pratique, on choisi son pain préféré et on peut ajouter diverses feuilles vertes et de la tartinade.

Équilibre alimentaire :

Ce sandwich très nutritif remplacera avantageusement les snacks industriels !

Conseils verts :

Au fil des saisons, amusez-vous à changer les fruits utilisés dans le sandwich en suivant vos envies. Osez les fruits rouges ou les figues par exemple.

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Entre nous :

Le tempeh, vous aimez ça autant que moi ?

Quels sont vos sandwichs rassasiants préférés ?

Temps de préparation : environ 15 minutes (hors préparation de la pâte)

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 1 heure (hors levée de la pâte)

Il y a quelques semaines, Nathalie de l’Assiette Végétarienne a lancé l’idée d’un partage de recettes sur le thème de la pizza. Il se trouve que moi personnellement, si je puis me permettre : j’adooore les pizzaaas ! Du coup, ni une ni deux, j’ai décidé de participer à son Relais de Gourmandise autour de la Pizza.

Je mange régulièrement des pizzas (et tartes, vous connaissez ma tartatout ?) en changeant de recette à chaque fois. Avec le temps, j’ai goûté des dizaines de garnitures différentes et j’ai tenté des fauxmages vegans en tout genre. J’en ai concocté tout au long de l’année en utilisant les produits disponibles, si bien qu’en fait, j’aurai bien du mal à me fixer sur UNE recette. 

En définitive, celle que je vous propose aujourd’hui n’est pas très conventionnelle. Tout d’abord, elle n’utilise pas de tomate mais uniquement des produits de saison. Ainsi, elle s’éloigne beaucoup de la pizza italienne pour rejoindre plutôt le Moyen-Orient et ses saveurs citronnés. D’autre part, sa garniture est quasiment crue pour nous permettre de faire le plein de précieux nutriments.

Finalement, cette fois, c’est une délicieuse pizza au goût unique et pleine de peps que je vous invite à goûter… pour changer !

Ingrédients :

2 x 100 g de pâte à pizza (pâte levée maison par exemple)

30 g de persil plat (une quinzaine de brins)

20 g de jeunes pousses au choix

3 gousses d’ail

Commencer par préparer à l’avance la « crème blanche ». Dans une petite casserole, délayer l’agar-agar dans l’eau, porter à ébullition, maintenir 1 minute; puis retirer du feu. Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients de la crème et laisser refroidir au réfrigérateur pour une bonne heure minimum afin qu’elle se fige un peu comme une crème.

Plus tard, former les deux pâtes levées à la taille et forme désirée avec les mains pour les pros, ou avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un espace de travail fariné pour le commun des mortels. Piquer chaque pâte à l’aide d’une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle irrégulièrement en cuisant. Les déposer sur une plaque de four farinée. Enfourner à 280°C pour environ 5 minutes.

Pendant ce temps, s’occuper de la garniture. Nettoyer les différentes feuilles et éplucher l’ail. Hacher finement l’ail et grossièrement les feuilles puis les brasser ensemble.

Lorsque les pâtes sont prêtes, les recouvrir de « crème blanche » puis parsemer du mélange de feuilles vertes et ail. Ajuster au besoin les saveurs en ajoutant éventuellement du citron ou une pincée de sel.

Servir immédiatement avec une belle portion de carottes râpées, un carpaccio de betterave, ou d’autres crudités.

Astuces :

• La pâte à pizza est un dérivé du pain, sa base est donc très simple : de l’eau et de la farine. Une pâte levée maison est très facile à faire (comme celle-ci par exemple, mais je vous conseille de la faire au levain naturel). Le secret est de ne pas lésiner sur le pétrissage et de laisser lever longuement la pâte. Quand j’ai envie d’une pizza, je réalise en général une grosse quantité de pâte à la fois, je conserve le surplus au réfrigérateur où il continue de se développer lentement jusqu’à ce que je l’utilise. Pour les plus pressés, vous pouvez bien sûr utiliser une pâte toute prête ou encore un pain pita. Vous pouvez aussi tenter une pâte non cuite pour une pizza complètement crue !

• La pâte ne doit pas trop cuire (sauf si vous l’aimez croquante), il est normal qu’elle soit très molle en sortant du four, elle va durcir légèrement en refroidissant. Pour ceux qui préfèrent la garniture soit tiédie, il suffit de remettre la pizza préparée dans le four sans rallumer celui-ci (afin de ne pas cuire la garniture, juste la réchauffer légèrement) pendant quelques minutes et le tour est joué.

• On peut compléter savoureusement cette pizza avec des morceaux d’avocat ou d’orange, des légumes de saison, du tempeh ou des boulettes végétales comme les falafels.

• J’ai voulu la « crème blanche » complètement faite maison et principalement crue. Toutefois, on peut très bien la remplacer par n’importe quelle crème liquide végétale (industrielle ou maison) à laquelle on ajoute du citron ou encore de la tartinade genre houmous.

Équilibre alimentaire :

L’absence de fromage réduit considérablement la dose de gras souvent trop conséquente des pizzas « classiques ». De plus, les végétaux crus offrent un cocktail de vitamines, minéraux et fibres formidables pour le corps. C’est une bonne pizza « santé » en somme !

Conseils verts :

Si votre four le permet, n’hésitez pas à faire cuire plusieurs pâtes en même temps afin d’économiser de l’énergie.

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Entre nous :

Vos pizza hivernales, elles ressemblent à quoi ?

Vous avez trouvé votre recette de pizza « parfaite » vous ?

Courrez voir toutes les autres participations pour plus d’idées de chouettes pizzas sur la page Facebook de ce relais !

« Pizza » de polenta, tomate, oignon, champignons et pommes de Lili’s Kitchen

Pizza roulée au thym et purée d’olives noires par Loetitia Cuisine

Bagette poivrons, champignons mozzarella vegane

Pizzette pomme de terre et crème de cèpes par Lui à Table

Pizza comme une flamenkuche par Payette Cuisine

Pizza maison aux poireau et aux noix par Cheekymuffin

Pizza rouge et blanche par Once Upon a Cook

D’autres pizzas sur Pigut : Pizza fraîche aux légumes crus et fromage d’okara ; Mini pizzas appéritives

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de levage : au moins 2 heures

Je sais que les fêtes peuvent être un casse-tête pour les végéta*iens et leur entourage. C’est dans cet esprit que nous avons proposé l’année dernière avec un petit groupe de créatrices culinaires un ebook gratuit collectant de sublimes recettes festives. J’ai également réuni mes recettes idéales pour les grandes occasions sous un mot clé judicieusement nommé Fêtes pour que vous puissiez y piocher à votre guise. Mon petit conseil : que vous soyez ou non végétalien, n’hésitez pas à tester ces recettes variées ultra gourmandes !

Ceci dit, pour ma part, je ne fête pas vraiment Noël. Toutefois, en grande fan de cuisine, je suis toujours contente de trouver des excuses pour mettre les petits plats dans les grands. Alors cette année, je me suis essayée à la « cuisine française » ou plutôt l’idée que je m’en fait revisitée en version 100% végétale / 0% souffrance (sauf celle de nos petits bras pétrissant la pâte, vous verrez, mais c’est bon pour nos muscles !).

C’est donc non pas une dinde (quelle idée, hein Paul ?!?) mais une brioche fourrée offrant un irresistible goût légèrement sucré-salé relevé d’une sauce très umami que je vous présente aujourd’hui. J’ai pioché dans les « incontournables » des fêtes de fin d’année pour mettre en valeur châtaignes, pruneaux et champignons et je vous avoue que je suis très fière du résultat. J’espère que vous vous régalerez autant que moi !

Ingrédients :

Pâte à brioche :

200 g de farine de blé T80

100 ml de lait végétal tiède

40 g d’huile d’olive

8 g de levain déshydraté (1 c. à soupe)

5 g de sel (1 c. à café)

Garniture :

150 g de châtaignes cuites à l’eau

50 g de pruneaux semi-cuits dénoyautés

50 g de champignons de Paris frais

poivre au goût

Préparation :

Dans une jatte, déposer la farine et le levain. Ajouter le lait végétal tiédi ainsi que l’huile et mélanger la main. Incorporer alors le sel et pétrir.

Lorsque la pâte est bien souple, toute douce et ne colle plus aux doigts, former une boule. La déposer dans la jatte et couvrir d’un torchon humide. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume (au moins 1 à 2 heures, mais le temps de levée varie toujours beaucoup selon la température).

Couper les châtaignes et les pruneaux en quatre, hacher grossièrement les champignons après les avoir brossés. Mélanger ensemble ces ingrédients en ajoutant du poivre.

Sur une surface de travail farinée, abaisser la pâte pour former un rectangle épais. Étaler la garniture au centre de ce rectangle. Refermer la pâte sur elle-même en commençant par les plus petits côtés.

Fariner une plaque de four et y déposer la pâte fourrée avec précaution. Recouvrir à nouveau d’un torchon humide dans un endroit tiède pendant environ 1 h afin de bien laisser lever la pâte une deuxième fois.

Facultatif : Déposer délicatement un filet de lait végétal sur la surface de la pâte afin de faciliter la dorure et parsemer d’un peu de farine pour décorer.

Enfourner pendant 10 minutes à 180°C pour dorer puis environ 20 minutes à 150°C. Laisser tiédir avant de découper.

Sauce Umami

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients :

200 g de champignons de Paris frais

100 g d’oignon rouge

3 cas de sauce soja Tamari

2 cas de farine de seigle

2 cas de levure maltée

300 ml de lait végétal et/ou eau

poivre au goût

Préparation :

Brosser les champignons, éplucher l’oignons et les découper en fines lamelles.

Dans un bol, fouetter la farine et la levure maltée avec les liquides (eau ou lait végétal et la moitié de la sauce soja). Ajouter du poivre au goût.

Dans une poêle bien chaude légèrement huilée, faire revenir l’oignon 2 minutes.

Ajouter la moitié de la sauce soja et les champignons puis cuire en remuant pendant environ 5 minutes à feu assez fort.

Ajouter le mélange liquide aux légumes et bien remuer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Service :

Servir la brioche juste tiédie ou froide accompagnée de la sauce bien chaude et d’une salade de pommes.

Astuces :

• Il est possible de dessiner des formes lorsque l’on façonne la brioche. Pour cela, il suffit de tailler des lamelles de pâtes et de les entremêler (comme sur la photographie) ou de refermer la brioche simplement puis de la grigner.

• Pour ceux qui n’aiment pas beaucoup les mélanges de saveurs sucré-salé, je vous conseille de remplacer la garniture par la sauce umami. Il est important de bien veiller à laisser refroidir la sauce avant de la déposer sur la pâte. On peut alors servir la brioche avec une jolie béchamel végétale.

• Ce plat fait partie de ma proposition de menu complet de fête à découvrir ici !

Équilibre alimentaire :

Cette brioche est réconfortante mais pas abusivement lourde. Je conseille toutefois de l’accompagner de crudités.

Conseils verts :

Un plat festif réalisé sans produits animaux, c’est de la souffrance en moins, mais également une belle économie de pollutions !

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Entre nous :

Les brioches fourrées en version salée, ça vous tente ?

Quels sont vos plats traditionnel revisités en version végétale favoris pour des repas de fêtes ?

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

A l’approche d’occasions spéciales, nombreux sont ceux qui s’attèlent aux fourneaux pour faire plaisir à leurs proches. Les fans de cuisine aiment mettre les petits plats dans les grands, tout comme les novices qui se mettent alors à la recherche de recettes gourmandes à essayer.

Pour les végéta*iens, c’est parfois compliqué… Il s’agit (souvent) d’abord de convaincre ses amis et sa famille de tester des menus végétaux. Ensuite, les végés sont attendus au tournant, nous n’avons pas le droit à l’erreur, nous devons régaler tout le monde. D’où l’intérêt d’avoir accès à un maximum de recettes végétales festives pour proposer des plats hautement délicieux. C’est dans cet état d’esprit que j’ai mis en place l’année dernière un ebook de recettes spécialement pour les fêtes avec un groupe de créatrices culinaires de talent. Il permet aussi aux curieux et aux proches de végéta*iens de découvrir une autre façon de fêter, sans souffrances mais pas sans plaisirs !

Pour ma part, lors les grandes occasions, ce que j’aime particulièrement, c’est goûter pleins de petites choses différentes. J’aime donc préparer des buffets auxquels les invités peuvent participer en amenant leurs mets préférés. Cela permet un grand partage, une incroyable variété et l’assurance du bonheur pour les papilles.

Ces petits carrés à l’allure rustique sont d’une facilité déconcertante à préparer. Mangés avec les doigts à l’apéritif ou servis en entrée avec des crudités, ils régaleront petits et grands. Je vous en présente deux variétés, mais vous pouvez bien sûr vous servir de cette base pour imaginer vos propres créations. Régalez-vous !

Ingrédients :

Préparation :

Une fois la pâte bien levée (si vous utilisez une pâte maison), former 8 petites boules.

Sur un espace de travail fariné, étaler les boules de pâtes sur environ 6 cm de diamètre.

Relever ½ cm autour de la pâte pour former un petit panier d’environ 5 cm de côté. Pincer avec les doigts les coins des paniers pour que ces derniers se tiennent seuls. A l’aide d’une fourchette, piquer l’intérieur du panier.

Fariner une plaque de four et déposer délicatement les paniers dessus.

Version blanche : Mélanger le tahin, le yaourt de soja et le sel et déposer en environ 2 cuillères à café dans chaque panier. Recouvrir d’un peu de graines de tournesol.

Version fromagère : Bien mélanger le tahin, le yaourt de soja, la levure maltée, la sauce soja et le citron et déposer en environ 2 cuillères à café dans chaque panier.

Cuire au four une dizaine de minutes à 220°C, puis laisser refroidir.

Service :

Servir juste tiédi ou froid accompagnés d’autres bouchées apéritives et crudités.

Astuces :

• Sur une base de pâte levée (ou brisée, ou encore feuilletée) surmontée de yaourt et tahin, on peut jouer avec les épices et graines pour varier les plaisir ! Pensez au poivre, paprika, carvi, cumin, curry, piment… ainsi qu’aux graines de sésame ou au pavot par exemple.

• Pour transformer ces  carrés apéritifs en plat, il suffit de ne pas séparer le pâton en tartelettes pour une grande version plus familiale, à servir avec une belle salade.

• Ces carrés rustiques font partie de ma proposition de menu complet de fête à découvrir ici !

Équilibre alimentaire :

Plus légers que des tartelettes à base de produits de laitiers (animaux), ces carrés se dégustent idéalement accompagnés de crudités de saison.

Conseils verts :

Faites votre pâton maison, c’est facile et c’est toujours des emballages économisés !

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Entre nous :

Quelles sont vos tartelettes apéritives préférées ?

Vous aimez les petits plats rustiques pour les fêtes ?