Irrésistibles Tartelettes Crues aux Bons Fruits d’Eté

Recette pour : 3 mini tartelettes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de trempage : au moins 4 h (si possible)

Qu’est-ce qu’on mange en été quand il fait beau l’après-midi ? Des tartelettes estivales pardi !

Composées d’ingrédients simples, locaux et de saison, elles sont 100% végétales, crues, pleines de bon fruits frais, sans sucre ajouté et sans gluten. Et bien sûr -est-il utile de le préciser vu la gourmandise qui me caractérise ?-, elles sont d’un délice absolument irrésistible !

Ces jolies bouchées colorées qu’on croirait tout droit sorties de contes de fées sont ridiculeusement faciles à confectionner, c’est d’ailleurs un goûter génial à préparer avec des enfants ou un groupe d’amis.

Même Mr Screugneugneu, -peu attiré par ce genre de dessert habituellement- a complètement craqué et me harcèle pour qu’on en refasse (enfin maintenant, comme vous, il a la recette).

Et ne vous y trompez pas, ces petites friandises légères sont incroyablement nutritives, prévoir une par personne est donc généralement suffisant. Toutefois, n’hésitez pas à en préparer davantage car il se peut que certains ne résistent pas à la tentation de se resservir. Le jeu est alors de découvrir qui craquera pour un petit morceaux de plus, voire un deuxième, ou un troisième… et oui, elles sont à tomber.

Ingrédients :

Fond de tarte

30 g de noisettes (ou d’amandes)

20 g de figue séchée (1 figue)

10 g de graines de lin (1 c. à soupe)

Crème fruitée

40 g d’abricot dénoyauté (1 moyen)

40 g de framboises préalablement congelées

20 g de graines de tournesol

4 à 5 feuilles moyennes de menthe et/ou de basilic

Fruits

Environ 40 petites myrtilles

2 à 4 fraises et/ou cerises

Préparation :

Commencer par faire tremper les noisettes et les graines de tournesol pendant 4 à 8h. Faire également tremper les figues pendant au moins 1/2h.

Fond de tarte

Réduire les graines de lin en poudre puis mixer grossièrement tous les ingrédients du fond de tarte.

A la main, malaxer la pâte ainsi obtenue et former 3 boulettes qui se tiennent bien. Étaler ces dernières avec les doigts sur pour former une base de tarte d’environ 5 cm de diamètre et un peu plus d’1/2 cm d’épaisseur.

Crème fruitée

Mixer tous les ingrédients de la crème jusqu’à obtenir une sorte de purée la plus homogène possible. Déposer une portion généreuse sur chaque tartelette en veillant à ne pas déborder du fond.

Fruits

Déposer délicatement des myrtilles sur les bords de la crème tout autour de la tarte. Découper éventuellement les fraises et/ou les cerises puis en déposer sur chaque tartelette.

Placer au réfrigérateur jusqu’au service.

Service :

Déguster rapidement avec, pourquoi pas, une jolie boisson.

Astuces :

• Je conseille de congeler les framboises pour jouer sur la texture et la fraîcheur de la crème. Pour ce qui est des fruits coupés en morceaux, sentez-vous libre de les découper selon votre bon vouloir. Avec de petits fruits comme la fraise ou la cerise, on peut laisser les fruits entiers, mais on peut aussi préférer les découper en tous petits morceaux, ce qui à l’avantage de rendre la tarte plus facile à manger et c’est aussi très joli.

• Je vous encourage à varier les fruits et graines selon vos envies pour varier les plaisirs et déguster ces tartelettes en toutes saisons. Choisissez toujours des fruits bien mûrs, et au besoin, glissez une datte dans la crème fruitée pour un résultat plus sucré. On peut aussi changer les saveurs en utilisant des épices ou des fleurs par exemple.

• Faire tremper les graines augmente leur digestibilité et les rend plus tendres, il ne faut donc pas hésiter à les « oublier » dans l’eau toute la nuit. Bien sûr, quand on n’a vraiment pas le temps, il est possible de réduire au minimum ou même carrément de faire l’impasse sur le trempage (notez toutefois qu’il sera plus difficile d’obtenir une crème bien homogène avec des graines de tournesol sèches par exemple).

• Une fois la pâte étalée, on peut utiliser un emporte-pièce (ou un tout petit verre à défaut) pour donner la forme que l’on veut à la base de la tarte. Un simple disque, un carré, un cœur ou une étoile, c’est vous qui décidez ! Si on est l’heureux possesseur d’un petit cercle à pâtisserie, on peut également choisir d’étaler la pâte dans le cercle et même de former de jolis bords de tarte avant de retirer le cercle.
• Dernière chose, si votre fond de tarte ne se tient pas, il est probable que les ingrédients demandent à être un peu mieux mixés. Si vous hésitez à mixer davantage parce que vous recherchez un résultat un peu crunchy, ajoutez plutôt quelques graines de lin non mixées à la pâte. Dans tous les cas, il peut toujours être judicieux de s’armer d’une spatule fine pour manipuler les tartelettes car elles sont tendance à coller aux surfaces sur lesquelles on les étale.

Conseils verts :

Même si les mixeurs fonctionnent à l’électricité, en ne passant pas par la case four, on réduit l’énergie nécessaire à la préparation de ce genre de dessert. Pour aller plus loin, préférez au maximum les produits bio, de saison et locaux comme c’est le cas pour cette recette.

***

Entre nous :

Vous avez déjà goûté des tartes complètement crues ?

Quelles sont les associations de fruits ou les recettes de tartes crues que vous préférez ?