Plat de Fêtes Vegan : Haricots Blancs Fumés, Fruits Secs aux Epices et Mousseline de Céleri Rave

Recette pour : environ 3 personnes

Temps de préparation : 45 minutes ou plus

Temps de cuisson : au moins 1 h 45

Trempage : 6 à 12 h

Voici une belle recette de fête végétale très simple à réaliser.

Il s’agit d’un plat hyper réconfortant, roboratif, mêlant différentes saveurs très simples qui surprennent les papilles. Avis aux fanas d’onctuosité et de croquant, aux amoureux d’umami (goût salé profond), d’épices et de douceur, il y a de grandes chances pour que tout le monde se régale, les végés comme les non végés. Vous voilà prévenus, agissez en conséquence (et foncez aux fourneaux) !

Ingrédients :

Haricots blancs fumés :

350 g de haricots blancs secs (soit environ 1 kg cuits)

25 g d’ail (3 gousses moyennes)

2 clous de girofle

1 L d’eau ou plus

2 c. à soupe de thé fumé (Lapsang souchong)

½ c. à soupe de sel gros

Fruits secs aux épices

80 g d’amandes

60 g de figues séchées (3 grosses)

1/4 de c. à café de cannelle moulue

Le zeste d’une orange

Mousseline de céleri rave

650 g de céleri rave

130 g de lait de riz

Préparation :

Au préalable, faire tremper les haricots pendant une douzaine d’heures dans un grand volume d’eau.
Éplucher et hacher grossièrement les gousses d’ail.
Dans un faitout, déposer les haricots, l’ail et les clous de girofle et recouvrir d’eau.
Déposer le thé fumé dans une boule à thé (ou un tissu fin fermé) et l’ajouter dans le faitout.
Cuire à feu moyen pendant un quart d’heure, retirer le thé et continuer la cuisson à feu doux pendant 1 bonne heure ou jusqu’à ce que les haricots soient vraiment fondants.
Ajouter le sel en fin de cuisson et bien mélanger.

Pendant que les haricots cuisent, griller les amandes au four ou à sec dans une poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles se colorent légèrement. Note : il est possible d’acheter des amandes déjà grillées.
Concasser les amandes avec un pilon (ou un mixeur à petite vitesse) et laisser refroidir.
Découper les figues en petits morceaux fins et les déposer dans un bol avec les amandes. Ajouter la cannelle et râper le zeste d’orange puis bien mélanger et réserver.

Préparer ensuite le céleri. L’éplucher éventuellement si la peau est épaisse puis le découper en morceaux.
Cuire à la vapeur (ou à l’eau) pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le céleri soit bien fondant.
Réduire en purée la plus fine possible à l’air d’un mixeur ou d’un presse-purée en incorporant progressivement le lait de riz. Bien mélanger.

Service :

Dresser l’assiette en déposant les haricots blancs dans de petits plats individuels à placer dans une assiette. On peut aussi utiliser un cercle en métal ou un récipient (bol, tasse) pour leur donner une jolie forme en les plaçant directement dans l’assiette.
Recouvrir les haricots d’un peu de mélange de fruits secs. Déposer finalement la mousseline dans la partie restante de l’assiette et déguster immédiatement.
Servir avec une grosse salade verte ou des crudités.

Astuces :

• Pour varier les plaisirs, la recette est possible avec des haricots noirs qui donneront une couleur et une saveur profonde à votre assiette (dans tous les cas, vous pouvez utiliser des haricots déjà cuits en bocaux en cas de manque de temps). Les amades et figues peuvent être remplacées par d’autres oléagineux et des abricots secs par exemple. Et finalement, la mousseline peut être concoctée avec n’importe quel légume de saison bien cuit.

• N’hésitez pas à adapter la quantité d’épices à vos goûts et à ajouter selon vos envies : gingembre, herbes de Provence, paprika, etc.

• Bien sûr, chaque élément de la recette peut être utilisé seul dans un autre plat complet.

Équilibre alimentaire :

Un bon repas de fête bien réconfortant et nourrissant, mais pas trop lourd, 100% végétal et sans gluten, pour se régaler sans arrière pensée.

Conseils verts :

Ce plat peut servir de repas pour se faire plaisir ou recevoir en toute saison, la mousseline de céleri rave sera juste remplacé par un légume de saison.

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Entre nous :

Les saveurs fumées, la cannelle et la douceur d’une mousseline font-elles partie de vos envies pour les fêtes ?

Vos fêtes sont-elles veggies ?