Recette pour : 2 – 3 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nous sommes en route vers l’été et ses légumes ensoleillés, quel bonheur! Pour en profiter d’une manière originale, je vous propose une salade faisant office de plat personnalisable.
Venant de la région du Liban, cousin du taboulé, imaginé pour terminer les restes de pain durci en savourant les légumes de saison, le fattouche est une salade très fraîche. Le pain employé est à l’origine plutôt du pain pita, mais cela fonctionne avec tout type de pain, on peut même utiliser les croûtes de pizza ou des biscottes défraîchies !
Évidemment, j’ai tout de suite craqué pour cette salade à cause de son côté frais et de son esprit « fourre-tout » et utilisation de restes. Dans ma cuisine de tous les jours, je l’adapte donc aux légumes dont je dispose et je lui confie mes restes et mon pain dur pour un résultat toujours délicieux. J’ai ajouté du quinoa à la recette de base afin d’en faire un plat complet bien rassasiant, cette option reste facultative.
Chez les Pigut, c’est devenu un classique que je m’amuse à revisiter à chaque saison. Je vous présente ici ma trame de base ainsi qu’une recette détaillée comme suggestion printanière.
Ingrédients :
Base :
400 g de quinoa (ou de céréale)
Pain rassis
2 à 6 légumes crus de saison
4 c. à soupe de jus de citron et/ou vinaigre
4 c. à café d’huile d’olive
Épices, aromates et/ou plein d’herbes fraîches
Chouettes artifices au goût (graines, assaisonnements…)
Idée Pigut de Printemps :
150 g de quinoa cru (environ 400 g cuit)
100 g de pain rassis
5 olives noires
5 olives vertes
4 feuilles de laitue
1 avocat
1 carotte
1/4 de concombre
1 à 2 gousses d’ail
1 c. à soupe de graines de tournesol
1 c. à soupe de noix de Grenoble
2 c. à soupe jus de citron + zeste
2 c. à soupe de vinaigre de kombucha (ou de cidre)
4 c. à café d’huile (olive, noix, colza)
Quelques feuilles de menthe
Sel et poivre au goût
1 à 2 c. à café d’épices (sumac, cumin, paprika, curcuma, carvi…)
Préparation :
Faire cuire le quinoa environ 15 minutes dans 2 fois son volume d’eau (ou de bouillon, comptez 250 ml) avec un peu de gros sel. Laisser ensuite refroidir.
Pendant ce temps, découper le pain. Pour du pain pita ou un naan indien, déchirer simplement à la main le pain durci. Pour un pain plus épais et coriace, utiliser un couteau pour détailler de petits dés (attention les doigts).
Préparer également les crudités en commençant par les nettoyer. Râper les carottes, découper en dés l’avocat et le concombre, hacher la salade et les herbes fraîches, découper en petits morceaux les olives et les éventuels autres légumes.
Dans un saladier, déposer tous les ingrédients sauf le pain. Terminer par le jus de citron et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement et ajouter enfin le pain sur le dessus de la salade.
Salades Libres : version printanière avec pain libanais et version 100% restes d’hiver.
Service :
- Servir tiède ou bien froid. Cette salade est meilleure lorsqu’elle vient d’être cuisinée, mais elle peut toute de même être préparée à l’avance, dans ce cas, rajouter le citron et le pain juste avant de servir.
- Il est amusant d’utiliser la peau de l’avocat ou une belle feuille de salade comme contenant pour un joli service.
- Déguster avec une tisane de menthe, c’est exquis!
Astuces :
- Les ingrédients du fattouche varient selon les régions, alors n’hésitons pas à nous permettre nous aussi des libertés dans cette recette. Ce qui importe est d’utiliser des légumes frais de saison et pourquoi pas ajouter des fruits tant qu’on y est. Ainsi, vous pourrez choisir des tomates, poivrons, courgettes, et même des fraises et du melon pour l’été, ou encore des pommes, de la mâche et du chou pour l’hiver… Le tout est de choisir des saveurs et textures qui se marient bien. Pensez aussi que l’on peut « tricher » en toute saison avec des tomates séchées ou légumes conservés dans l’huile, pensez alors à diminuer la quantité d’huile que vous ajoutez au plat.
- N’hésitez pas à utiliser un maximum d’herbes fraîches, menthe et persil étant particulièrement bienvenus. Si vous n’en avez pas sous la main, compensez avec des épices et aromates.
- Si votre pain rassis est plus mou que dur, passez le quelques minutes au four ou au grille-pain juste avant de servir afin qu’il soit bien croquant.
- Si vous n’avez pas de quinoa, pensez au riz complet ou au millet. Si vous avez des restes de céréales ou de légumineuses dans le réfrigérateur, hop glissez-les dans la salade, la préparation sera encore plus rapide ! On peut aussi se passer de céréales bien sûr.
- Cette recette est idéale pour les pique-nique et les bentos à amener au boulot. Je vous conseille de poser sur votre salade un quartier de citron (ou plus) pour en extraire le jus juste avant de déguster, cela redonnera un petit coup de peps au plat. Et pour un pain toujours croustillant, ne le mélangez pas à l’avance à la salade.
Équilibre alimentaire :
Voilà une recette riche en protéines, bourrée de fibres, vitamines et minéraux, un peu de tout ce qu’il faut. Notez également que selon le pain que vous utilisez, cette recette peut-être totalement sans gluten!
Conseils verts :
Je persiste et je signe, utilisez des légumes locaux de saison au maximum. Cette salade fraîche est aussi un « mange restes » ce qui permet de ne pas jeter de nourriture, ainsi rien ne se perd.
***
Entre nous :
Et vous quelle est votre salade phare avec l’arrivée des beaux jours?
Quelles sont vos recettes préférées « mange restes » ou « fourre-tout »?
Comme toi, je mélange régulièrement, et sans vergogne, tout ce qui peut traîner dans la cuisine. Sur une base de riz, de temps en temps de boulgour, (la quinoa, je ne peux pas, elle m’attaque l’estomac !) et souvent en associant fruits et légumes. Mais je n’avais jamais pensé à utiliser mes restes de pain de la sorte. Merci pour l’idée.
Petite question : les petites choses violettes sur la 3ème photo, ce sont des graines germées ? Ou des raisins secs enrobés de chocolat ? ^^
C’est en improvisant avec ce qui « traine » dans la cuisine que l’on crée souvent les meilleurs plats, je suis sûre que tu es très douée pour ça!
Pour info, les petites choses violettes sont des… haricots noirs! 😉
Quelle bonne idée!
Elle est bien colorée cette salade, miam miam!
Pour utiliser le pain rassis, la panzanella c’est super aussi, mais il faut attendre la saison des tomates!
C’est vrai, encore une recette du soleil pour utiliser le pain rassis!
Le fattouche contient des tomates également normalement, mais je n’ai pas de problème à adapter les recettes aux saisons, hehe!
moi, dés qu’il y a de l’avocat, je fond. Tiens, une sirène, je dois prendre le rer, j’espère qu’il n’y a pas de souci.
Bon week end
Ça semble vraiment réconfortant cette salade!
elle vraiment parfaite cette salade ma PIGUT !!!!! un vrai délice équilibré merciii bon samedi !!!! bisous
Elle a l’air vraiment délicieuse…
Bonjour,
Une très belle recette à adopter très vite.
magnifique salade qui donne envie!!!mais moi ,j’attends une recette avec de la mayonaise vegan……car c’est bien une des rares choses qui me manque vraiment!
salut, je ne suis plus très active sur mon blog mais je ne t’oublie pas. et cette recette m’ouvre l’appétit! à bientôt!
Wow! Quelle salade appétissante et rafraîchissante! Vraiment, la photo fait saliver. Encore une fois BRAVO pour tes recettes inspirantes! 🙂
OOo tu vas me faire rougir! Ravie que ça te plaise!
j’adore, avec de l’avocat c’est toujours délicieux, et c’est une idée super pour varier la préparation du quinoa, merci !!
bisous et bon dimanche
Merci pour tes astuces avec le pain rassis!
Je suis impatiente d’avoir les légumes du jardin,en ce moment on ce contente des ceuillettes.
Bisous
Je ne connaissais pas du tout. sympa cette salade fourre tout et complète !
Bizzz
J’ai su que cette recette allait me plaire car j’ai tout de suite réperé l’avocat dans la première photo ! Et elle me plaît encore plus par son petit côté « l’art d’accommoder les restes » façon Pigut. Tu es toujours aussi astucieuse, bravo !
Quelle belle couleur, ta salade me donne faim ! On pourrait même tester avec du quinoa cru germé, non ? Moi mes salades préférées mélangent légumes croquants et fondants, graines ou noix et sauce gourmande.
Oui oui, le quinoa germé pour une salade encore plus nutritive, c’est top! J’ai mentionné la germination dans les astuces, c’est une super idée!
une belle salade pour patienter avant les tomates ( dans 6 à huit semaines pfff c’est long!)
j’adore les grosses salades complètes comme ça !
Fan de ton blog, j’ai à nouveau osé proposer ta recette sur le mien!
De retour du Liban après de superbes vacances là-bas, j’ai en effet craqué sur ta recette!
Tu la trouveras là : http://saishokaa.wordpress.com
En espérant que cela ne t’ennuie pas!
Ooo je suis contente que tu aies tant aimé!
L’espres Fattouche revu par Pigut est une réussite et donne une salade de saison gourmande et originale. A transformer et adapter au gré de ses goûts et de ses recettes, que demander de plus ? A quelle heure on mange ?
Mince alors! ça donne faim! ceci ça être imprimé et classé dans ma livre de recttes du web, merci, ça a l’air dé-li-cieux!!!!!!
J’adore ce mélange de texture, de saveurs et de couleurs qui sent si bon l’été!
Je retiens ce plat. Le printemps et l’été, les salades-repas sont régulièrement au menu ici. Merci.
je dis miammm miammm très jolie et sûrement très bon
Ah je suis contente que tu sois venue sur mon blog comme ça je peux visiter le tien ^^ Je crois que j’ai pleeein de recette à noter puis à tester ici !!
Ici on raffole de ce genre de salade, en faisant gerer le quinoa c ‘est encore mieux, on met ce que l’ on a sous la main et le tour est joué pour une sublime salade …
Bonsoir,
je viens d’essayer la version printanière ce soir,
un régal, que ma fille a également adoré (alors qu’elle peut parfois être difficile et rétive à la cuisine végétale….)
félicitations pour vos recettes et votre site
Merci beaucoup Anna !