Recette pour : 2 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ces temps-ci, il fait froid, il faut se rendre à l’évidence, l’automne est bien avancé. Du coup, j’ai souvent envie de cuisiner de bonnes potées bien chaudes, pour le plus grand bonheur de Mr Screugneugneu qui en profite pour me réclamer des pommes-de-terre à chaque repas.
Quand j’étais petite, la seule recette avec des pommes-de-terre que j’aimais vraiment était les « patates au jus » de ma maman. Attention, c’est à prononcer avec l’enthousiasme du gourmand et avec le cheveux sur la langue qui me caractérisait à l’époque (qui s’est beaucoup atténué). Cela donne à peu près : « PATATES AU ZCHU ». Ce plat consistait en des pommes-de-terre coupées en cube, cuites dans un roux allongé d’eau, dans une cocotte minute. Une recette simple et efficace que j’ai eu envie de retrouver, en l’adaptant à ma « sauce ».
J’ai décidé de lui associer du seitan maison et des carottes pour en faire un plat complet et bien rassasiant. J’ai également ajouté des épices et aromates pour relever davantage le goût de la sauce onctueuse. Comme je n’ai pas de cocotte minute, je fais mijoter mon plat dans ma grosse marmite en fonte avec son couvercle. Si vous êtes équipé d’une cocotte, c’est le moment de la sortir. Le tout reste très facile à cuisiner pour un bon petit plat réconfortant tout fait maison !
Ingrédients :
Le seitan :
2 c. à soupe de sauce soja Tamari
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de levure maltée
½ c. à soupe d’huile d’olive
150 ml de bouillon végétal
130 g de gluten de blé (rayon farine des magasins bio)
Épices :
1 c. à soupe d’oignon séché
½ c. à soupe d’ail séché
½ c. à soupe d’herbes de Provence
½ c. à soupe de paprika en poudre
½ c. à soupe de poivre noir moulu
1/4 c. à soupe de gingembre en poudre
Les légumes :
1 oignon
300 g de pomme-de-terre
200 g de carotte
Huile d’olive pour la cuisson
La sauce :
100 g de farine de pois chiches (ou de blé à défaut)
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sauce soja Tamari
1 feuille de laurier
Poivre et sel au goût
1 l d’eau
1 gousse d’ail haché
Facultatif : herbes fraîches
Préparation :
Préparer le seitan :
Mélanger la de sauce soja, le jus de citron, la levure maltée, l’huile d’olive et les épices dans le bouillon. Ajouter le gluten avant de malaxer le tout avec les mains pour bien incorporer le gluten au liquide. Pétrir rapidement. On obtient une pâte à la consistance élastique qui ne colle pas et se tient bien. Réserver.
Éplucher et émincer l’oignon. Laver puis découper les carottes et les pommes-de-terre en morceaux de taille moyenne. Réserver.
Dans une grande marmite, faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.
Dans la marmite, ajouter 4 c. à soupe d’huile et verser la farine de pois chiche. Cuire en remuant doucement jusqu’à ce que la farine roussisse. Ajouter alors la sauce soja, la feuille de laurier, le sel et le poivre, puis l’eau en mélangeant bien.
Découper le seitan en petits morceaux en vous aidant d’une paire de ciseaux et l’ajouter à la sauce. (Note : les petits morceaux vont presque doubler en taille durant la cuisson).
Ajouter enfin les carottes et pommes-de-terre, et laisser mijoter pendant 45 minutes à petit bouillon.
En fin de cuisson, lorsque les légumes sont cuits, hors du feu, ajouter l’ail haché, ainsi qu’éventuellement des herbes fraîches (persil, ciboulette…).
Service :
Servir chaud et partager autour d’une belle tablée, accompagné de salade ou quelques légumes crus râpés.
Astuces :
- Venu d’Asie, le seitan est souvent bien connu des végéta*iens, car c’est avec le tofu, une des sources végétales de protéines les plus connues et appréciées (bien qu’on ne manque pas de sources de protéines végétales !). Bien souvent, les omnivores partagent cet amour du seitan, lui trouvant une ressemblance avec certaines chaires animales. Le seitan peut s’acheter en magasin bio (au rayon frais), mais il est très facile d’en réaliser soi-même. C’est plus économique et souvent bien meilleur. Il suffit de se procurer du gluten de blé, disponible dans les rayons « farine » des magasins bio. Ensuite, on peut réaliser le seitan de différentes manières, avec différentes épices, et en utilisant différentes cuissons, selon ses goûts. On peut jouer sur différentes textures et goûts très facilement (ma préférence allant vers la cuisson vapeur).
- Je garde souvent les eaux de cuisson ou jus de mes légumes ou légumineuses exprès pour les utiliser dans mon seitan. Mais si vous n’avez pas ce bouillon végétal sous la main, vous pouvez utiliser ce genre de mélange : 150 ml d’eau + 2 c. à café de sauce soja + 2 c. à café de levure maltée + ½ c. à café d’herbes de Provence + ½ c. à café de paprika moulu.
- Variez à votre convenance les épices et les légumes de ce plat selon vos préférences, les saisons, et le contenu de vos placards.
Équilibre alimentaire :
Les intolérants aux gluten fuiront le seitan. Pour ma part, j’en consomme de temps en temps, dans le cadre d’une alimentation très variée. Il est possible de remplacer le seitan par du tofu ou des des galettes végétales coupées en morceau, ou de rajouter davantage de légumes.
Conseils verts :
- On peut en faire une grande quantité à réchauffer plus tard, puisque ce plat se garde bien quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Comme la plupart des plats mijotés, il est d’ailleurs meilleur le lendemain, les saveurs se liant davantage avec le temps.
- Pour ma part, je double souvent la proportion de seitan dans cette recette pour faire d’une pierre deux coups. En effet, quand le plat est prêt, je retire la moitié de seitan « en trop » pour la conserver à part, ce qui permet à Mr Screugneugneu d’en remplir ses sandwichs à manger à l’extérieur.
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Entre nous :
Quelle genre de potée aimez-vous cuisiner lorsqu’il fait froid ?
Quelles sont vos recettes de seitan préférées ?
Merci Mlle PIGUT pour ce superbe article! J’ai très envie de me mettre au seitan! J’en ai goûté trois du commerce, verdict : ceux de la marque Soy horrible, un aspect gélatineux totalement argh.. Et le gourmet de Lima Toasted grill je crois, et là sublime! Mais vu que Mamapasta nous a déjà arrangué avec de belles recettes elle aussi, je vais acheter du gluten lundi quand j’irai à ma biocoop! Enfin il faut que je m’y mette car ça fait un mois que j’ai acheté des PST et elles me supplient dans le placard de les cuisiner! Je note cette recette pour bien débuter ma découverte du seitan!
Une grande réussite ce plat 🙂
Miam un bon ragoût ! On fait souvent quelque chose dans ce genre l’hiver, mais avec des haricots blancs.
C’est vraiment l’automne et le mois d’octobre défile à une vitesse terrible tout comme les température qui dégringolent !
Bnjour,
Ta recette me parle beaucoup car j’adore le seitan. Si je m’écoutais j’en mangerai tous les jours mais comme tu le dis il faut diversifier son alimentation. Je ne fais jamais de potée mais ta recette donne envie de s’y mettre. Merci!
Bonjour,
Comme dirait Poucinette ce plat est effectivement divin. Je l’ai réalisé ce midi. avec farine de pois-chiche et tout le reste. Merci encore pour cette belle recette!
miam, c’est vraiment la saison du ragout…je ne suis pas fan de la cocotte minute pour ce type de plat ( j’en ai 2) le mitonnage feu doux dans la fonte me semble bien préférable…..oignon pdt carotte , un joli trio pour nous réchauffer !( je vois que Noemie partage monavis sur Soy, hélas ici c’est marque unique ..)
Je viens de te tagger 🙂
http://lesrecettesdupanier.wordpress.com/2011/10/22/taggee-tagged/
Merci d’avance pour tes révélations.
J’aime bien le concept de « roux allongé », qui doit faire que ce « jus » ressemble bien plus à une sauce savoureuse qu’à un bouillon tristounet. J’ai découvert la béchamel végétale à base de sarrasin avant hier, c’est très bon, il me faut maintenant décliner cela et essayer avec la farine de pois chiche. Je n’y aurais pas pensé sans toi !! (mon seitan préféré reste le grill gourmet de Lima, même si beaucoup le trouvent trop salé… en version maison, j’aime beaucoup celui aux lentilles corail mais j’aimerais essayer celui aux pois cassés vu chez Mamapasta). Bon courage pour le froid 🙂 3 degrés ici, Brrrrr….
patates au zchu,oh,miam miam,ça doit etre delicieux!
je vais faire la recette en entier j’ai tout ce qu’il faut.Merçi Pigut.
Oh qu’elles sont mignonnes ces petites cassolettes !
A chaque fois que je lis tes recettes il y a toujours un petit truc qui me fait me dire « Damn, mais oui, c’est super bien pensé de faire ça, ou d’utiliser ci ».
Et là c’est la farine de pois chiche pour faire le roux, c’est vrai à quoi bon s’entêter à prendre de la Maïzena ou bien de la farine de blé, quant on peut utiliser des produits qui ont les mêmes rôles, mais qui apportent une touche gustative (et nutritionnelle) en plus
Dommage de ce ne pas pouvoir manger de seitan car cela a l’air divin
Coucou Miss Pigut!
Une bonne idée cette mini cocotte!
L’autre jour je suis passée devant le gluten, je me suis demandée que faire avec! Maintenant, je saaaaais!
Merci =)
Mmmm ! Ce que j’adore quand il fait froid (mais euh… même quand il fait chaud :-)) c’est la blanquette de seitan ! Je fais revenir un mix de légumes (échalottes, carottes, champignons, pomme de terre) avec du bouillon de légumes, je mets du seitan en morceaux (le Lima Grill, je le trouve très bon mais c’est vrai qu’il est cher… j’ai déjà tenté moi même le seitan mais beurk! j’ai pas du trouver encore la bonne recette ! je testerai la tienne !) et à la fin je rajoute de la crème de soja (+un peu d’arrow root pr épaissir éventuellement) et vraiment c’est divin, à servir dans des bols et à manger à la cuillère sur le canapé dans un bon navet :-):-) Ce plat est un classique chez nous, mon homme a tenté une fois aussi de mettre un reste de haricots rouges qui trainait par là, cela a fait office d’épaississant et ça a rajouté un bon petit goût indescriptible !!
Cette semaine je teste ta version, puisque tu me prends par les sentiments avec ta sauce onctueuse 🙂
Il faut que je teste ça rapidement, en plus c’est carrément de saison avec ce froid et ça changera de la traditionnelle blanquette au seitan 😉
J’aime bien faire mon seitan, je modifie toujours la recette de base selon ce que j’ai sous la main, et je congèle la moitié de ma production, ainsi j’en ai toujours de coté pour faire une blanquette ou autre ;-D
J’ai fait un ragout moi aussi ce soir, mais avec du tofu fumé. Ta version me plaît, une bonne recette d’hiver 🙂
Voilà de bonnes petites cocottes pour réchauffer les soirées fraîches qui commencent à pointer le bout de leur nez…parfait ! Merci pour la recette! a tester très vite. belle soirée…
Miam , j’en ai l’eau à la bouche…. En réponse à ta question : moi ,qui suis portée sur le bio …je dois avouer que le seitan m’est quasi inconnu…ta recette va tout changer….Bon week- end ma belle
Bravo pour cette recette… tu m’as fait découvrir le seitan que je ne connaissais pas merci
Je que je préfère quand il fait froid, c’est … une bonne soupe bien épaisse avec pleins d’épices et de morceaux !
Le seitan fait partie des choses que je trouve beaucoup trop cher pour les acheter, sachant de quoi il est fait ; du coup, j’en ai déjà cuisiné pour faire des « steaks » terriyaki, mais c’est vrai que la bonne texture est difficile à obtenir. J’attends tes autres recettes avec impatience !
Tout à fait le style de plat que j’aime pour l’hiver !
Jolie photo en prime, que demande le peuple 🙂
Bravo !
Du succès ce plat, merci beaucoup !
Grâce à votre commentaire sur mon blog, je découvre votre blog. J’aime beaucoup les légumes, on mange beaucoup de gluten de blé en Chine, maintenant je sais comment il s’appelle en Europe et où on peut le trouver! Grand merci!
Un grand merci pour cette sublime recette…même ma grande fille de 3 ans en a redemandé…..alors que d’ordinaire il faut de l’énergie pour la faire manger….merci!!!!!
Recette réalisée ce jour. Je suis plutôt satisfaite, mis à part que je trouve l’ensemble un peu « fadassou ». Je n’ai pas pris de la farine de pois chiche mais un fond de paquet de complète, c’est peut-être pour ça. Pourtant, j’ai ajouté 1/2 cube de bouillon dans la sauce, + piment d’espelette + + champignons + persil, mais manque de tempérament à mon goût. Ce sera peut-être plus parfumé demain ou après-demain…
Je suis néanmoins contente de manger un plat protéiné et sans viande !
Merci, j’adore ce que vous faites.
Merci pour les compiments Carololo ! La farine de pois chiche a effectivement plus de caractère que la farine de blé. Piment, champignons et persil, beau combo, il ne faut pas hésiter à y aller « fort » quand on aime les plats bien goûtus. 😉
Merci pour la recette de seitan, je l’ai cuit dans du bouillon et mangé en deux fois : une fois revenu en tranche avec une sauce aux champignons, et une autre sauté avec un caramel de miso. Verdict : délicieux les deux fois !!!!