Petites Idées pour Grandes UTopies

Plats Principaux

Recette pour : environ 3 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : autour d’1 h

Des lasagnes sans cheval, c’est possible ? Et pourquoi pas sans animaux pendant qu’on y est… Allez, soyons fou, imaginons des lasagnes sans aucun produit animal !

En fait, il n’y a rien de plus simple avec de jolies versions faites maison 100% végétales. Je vous avait déjà proposé la célèbre Lasagne Vegan Meilleure que chez la Mamma et puis la délicieuse option crue très estivale. Voici cette fois une version très simple mais toujours hyper gourmande.

Je réalise souvent cette recette quand j’ai concocté trop de sauce tomate pour un autre plat, parce que du coup, il ne me reste plus qu’à préparer une béchamel avant de mettre le tout au four. C’est vraiment ma « comfort food » phare de l’hiver et comme il ne semble pas tout à fait parti celui-là, j’en profite pour partager cette merveille avec vous.

Certains auront peut-être déjà remarqué la recette dans l’ebook My Heathy Comfort Food ; pour d’autres idées réconfortantes, n’hésitez pas à vous replonger dans ce recueil créé exclusivement pour les grands gourmands (pas sérieux, s’abstenir) !

Ingrédients :

Sauce tomate :
2 gousses d’ail
150 g d’oignon
1 filet huile d’olive
500 g de coulis de tomate (à base de tomates fraîches, ou en conserve selon la saison)
Sel et poivre
Herbes de Provence ou herbes fraîches au goût

Sauce béchamel :
50 g d’huile d’olive
100 g de farine de blé demi-complète (T80)
500 ml de lait végétal (au choix mais non sucré, ou de l’eau à défaut)
Sel et poivre au goût
Noix de muscade moulue au goût

120 g de pâtes à lasagnes
100 g d’épinards frais (ou feuilles tendres de blettes ou de kale)
Facultatif : levure alimentaire maltée à volonté (ou pain émietté)

Préparation :

Préparer la sauce tomate :

Emincer finement l’ail et l’oignon.
Dans une grande poêle chaude, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré.
Ajouter alors la tomate et les épices et laisser réchauffer cinq minutes à feu doux. Réserver.

Préparer la béchamel :

Dans une casserole, réchauffer l’huile à feu moyen et ajouter la farine en remuant sans cesse. Incorporer alors progressivement le lait végétal tout en continuant de fouetter activement afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter les épices en continuant de mélanger.
Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce atteigne une consistance bien épaisse.

Préparer le plat :

Hacher les épinards et réserver.
Huiler un grand plat à gratin et y étaler une première couche de béchamel suivi d’une couche de pâtes à lasagnes. Couvrir avec une portion de sauce tomate surmontée d’une poignée d’épinards. Poursuivre avec de la pâte et une nouvelle couche de béchamel. Puis, déposer à nouveau de la pâte recouverte de sauce tomate et d’épinards. Terminer par un peu de béchamel et parsemer éventuellement de levure maltée pour gratiner.
Enfourner autour de 180 à 200°C pour environ 40 minutes.

Service :

Servir bien chaud surmonté de brins de persil, accompagné d’une belle salade verte ou d’une salade composée de saison par exemple.

Astuces :

• C’est une bonne idée de préparer la sauce tomate longtemps à l’avance, on peut la cuisiner avec pleins de petits légumes de saison pour donner plus de saveurs au plat. On peut bien sûr mettre plus ou moins de sauce tomate et de béchamel, l’important est de se faire plaisir !

• On peut varier cette recette extra simple à l’infini en y incorporant toute sorte de sauces, même les plus exotiques.

• Pour les plus pressés, il est possible d’utiliser des sauces « toutes prêtes ». Mais ma version express préférée est celle qui utilise des restes : un petit fond d’une ou plusieurs sauces, une portion de poêlée de légume d’hier et même des céréales, une poignée d’épinards et c’est parti pour un repas de roi !

Équilibre alimentaire :

Ce plat est riche et réconfortant. Cette version toute végétale reste bien plus légère que les versions contenant des produits animaux.

Conseils verts :

Ces lasagnes sont également light pour l’environnement par rapport à la version avec viande bien plus polluante !

***

Entre nous :

Elle vous tente cette bonne lasagne ?

Quelle est votre recette de lasagne végétale préférée ?

C’est quelque chose que vous mangez quand vous avez besoin de réconfort ?

Recette pour : 2 à 4 portions (selon les appétits)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de levage : au moins 2 heures

Je sais que les fêtes peuvent être un casse-tête pour les végéta*iens et leur entourage. C’est dans cet esprit que nous avons proposé l’année dernière avec un petit groupe de créatrices culinaires un ebook gratuit collectant de sublimes recettes festives. J’ai également réuni mes recettes idéales pour les grandes occasions sous un mot clé judicieusement nommé Fêtes pour que vous puissiez y piocher à votre guise. Mon petit conseil : que vous soyez ou non végétalien, n’hésitez pas à tester ces recettes variées ultra gourmandes !

Ceci dit, pour ma part, je ne fête pas vraiment Noël. Toutefois, en grande fan de cuisine, je suis toujours contente de trouver des excuses pour mettre les petits plats dans les grands. Alors cette année, je me suis essayée à la « cuisine française » ou plutôt l’idée que je m’en fait revisitée en version 100% végétale / 0% souffrance (sauf celle de nos petits bras pétrissant la pâte, vous verrez, mais c’est bon pour nos muscles !).

C’est donc non pas une dinde (quelle idée, hein Paul ?!?) mais une brioche fourrée offrant un irresistible goût légèrement sucré-salé relevé d’une sauce très umami que je vous présente aujourd’hui. J’ai pioché dans les « incontournables » des fêtes de fin d’année pour mettre en valeur châtaignes, pruneaux et champignons et je vous avoue que je suis très fière du résultat. J’espère que vous vous régalerez autant que moi !

Ingrédients :

Pâte à brioche :

200 g de farine de blé T80

100 ml de lait végétal tiède

40 g d’huile d’olive

8 g de levain déshydraté (1 cas)

5 g de sel (1 cac)

Garniture :

150 g de châtaignes cuites à l’eau

50 g de pruneaux semi-cuits dénoyautés

50 g de champignons de Paris frais

poivre au goût

Préparation :

Dans une jatte, déposer la farine et le levain. Ajouter le lait végétal tiédi ainsi que l’huile et mélanger la main. Incorporer alors le sel et pétrir.

Lorsque la pâte est bien souple, toute douce et ne colle plus aux doigts, former une boule. La déposer dans la jatte et couvrir d’un torchon humide. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume (au moins 1 à 2 heures, mais le temps de levée varie beaucoup selon la température).

Couper les châtaignes et les pruneaux en quatre, hacher grossièrement les champignons après les avoir brossés. Mélanger ensemble ces ingrédients en ajoutant du poivre.

Sur une surface de travail farinée, abaisser la pâte pour former un rectangle épais. Etaler la garniture au centre de ce rectangle. Refermer la pâte sur elle-même en commençant par les plus petits côtés.

Fariner une plaque de four et y déposer la pâte fourrée avec précaution. Recouvrir à nouveau d’un torchon humide dans un endroit tiède pendant environ 1h afin de laisser lever la pâte une deuxième fois.

Facultatif : Déposer délicatement un filet de lait végétal sur la surface de la pâte afin de faciliter la dorure et parsemer d’un peu de farine pour décorer.

Enfourner pendant 10 minutes à 180°C pour dorer puis environ 20 minutes à 150°C. Laisser tiédir avant de découper.

Sauce Umami

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients :

200 g de champignons de Paris frais

100 g d’oignon rouge

3 cas de sauce soja Tamari

2 cas de farine de seigle

2 cas de levure maltée

300 ml de lait végétal et/ou eau

poivre au goût

Préparation :

Brosser les champignons, éplucher l’oignons et les découper en fines lamelles.

Dans un bol, fouetter la farine et la levure maltée avec les liquides (eau ou lait végétal et le reste de la sauce soja). Ajouter du poivre au goût.

Dans une poêle bien chaude légèrement huilée, faire revenir l’oignon 2 minutes.

Ajouter la moitié de la sauce soja et les champignons puis cuire en remuant pendant environ 5 minutes à feu assez fort.

Ajouter le mélange liquide aux légumes et bien remuer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Service :

Servir la brioche juste tiédie ou froide accompagnée de la sauce bien chaude et d’une salade de pommes.

Astuces :

• Il est possible de dessiner des formes lorsque l’on façonne la brioche. Pour cela, il suffit de tailler des lamelles de pâtes et de les entreméler (comme sur la photographie) ou de refermer la brioche simplement puis de la grigner.

• Pour ceux qui n’aiment pas beaucoup les mélanges de saveurs sucré-salé, je vous conseille de remplacer la garniture par la sauce umami. Il est important de bien veiller à laisser refroidir la sauce avant de la déposer sur la pâte. On peut alors servir la brioche avec une jolie béchamel végétale.

• Ce plat fait partie de ma proposition de menu complet de fête à découvrir ici !

Equilibre alimentaire :

Cette brioche est réconfortante mais pas abusivement lourde. Je conseille toutefois de l’accompagner de crudités.

Conseils verts :

Un plat festif réalisé sans produits animaux, c’est de la souffrance en moins, mais également une belle économie de pollutions !

***

Entre nous :

Les brioches fourrées en version salée, ça vous tente ?

Quels sont vos plats traditionnel révisités en version végétale favoris pour des repas de fêtes ?

Recette pour : environ 3 portions (dans 2 raviers d’environ 15 cm de diamètre)

Temps de préparation : environ 30 minutes

Un jour, j’ai concocté à mes grands-parents une délicieuse recette de lasagnes végétales pour partager un agréable repas avec eux. Il en est ressorti que pour mes ascendants , une lasagne, c’est « de la pâte, de la viande, de la pâte, de la viande ». Soit.

Pour ma part, je n’ai jamais été très à cheval sur ce que « doivent » être les choses, même si j’apprécie d’employer des mots précis pour bien me faire comprendre. De plus, mon imagination ne peut se borner à imiter sans réinventer. Alors n’en déplaise à mes aïeux, je vous présente aujourd’hui une lasagne sans pâte, sans viande, mais pleine de goût.

Vous l’avez peut-être remarqué, cet été, les aliments crus sont plus présents que jamais chez les Pigut. Mettre davantage de cru dans son assiette, signifie inéluctablement y mettre plus de vitalité. Alors des repas tous crus, j’en fais l’expérience, c’est la pêche assurée ! C’est pour cela que je vous propose avec une grande joie une lasagne complètement végétale et toute crue.

J’en avais aperçu de nombreuses recettes sur des blogs anglophones puis francophones et, impulsée entre autre par la version d’Antigone XXI, j’ai finalement décidé de me lancer. Ainsi, j’ai mis au point une lasagne crue assez « classique », c’est à dire constituée de pâtes de courgette, sauce tomate, fauxmage (fromage végétal) et pesto. Je vous présente donc ma première lasagne « vivante » estivale. Imaginée avec beaucoup de passion, sa dégustation est un véritable plaisir, j’espère qu’elle vous en apportera autant qu’à moi… Et ne vous y trompez pas, malgré une recette pouvant paraître interminable, la préparation très facile ne prend pas beaucoup plus de temps que la lecture.

Ingrédients :

Sauce Tomate

300 g de tomates (3 petites)

10 g de tomates séchées

20 g d’oignon rouge doux

2 cas d’huile d’olive

1 pincée de sel et poivre au goût

herbes fraîches au choix (persil, romarin, origan, thym, ciboulette, laurier…)

Pâte

1 courgette moyenne (environ 400 g)

20 g de jeunes feuilles d’épinard

Sauce pesto

200 g de coeur de courgette (préalablement réservé)

30 feuilles de basilic

1 cas d’huile d’olive

20 g d’ail frais (2 gousses)

sel et poivre au goût

Fauxmage

100 g de noix de cajou trempées

50 g de noix variées trempées

3 cas de jus de citron

3 cas de levure maltée

sel et poivre au goût

les jus des sauces pesto et tomate

Préparation :

Avant toute chose, mettre à tremper les oléagineux pendant au moins 2 heures et si possible une demi journée.

Nettoyer tous les végétaux.

Sauce Tomate

Couper les tomates en petits dés et les tomates séchées en petits morceaux (en s’aidant d’une paire de ciseaux).

Hacher l’oignon et les herbes fraîches choisies. Mélanger ensuite tous les ingrédients de la sauce tomate.

Pâte

Peler la peau puis la chair de la courgette en faisant de grandes et grosses lamelles à l’aide d’un économe. Continuer jusqu’à atteindre les grains. Réserver le coeur (il devrait en rester environ 200 g).

Sauce pesto

Mixer tous les ingrédients longuement jusqu’à l’obtention d’une sorte de purée.

Fauxmage

Les sauces après leur préparation vont libérer peu à peu du liquide que l’on réutilise dans le fauxmage. Déposer soigneusement ce liquide dans le mixeur avant de mixer ensemble tous les ingrédients.

Montage

Utiliser de préférence de petits raviers, j’utilise ici deux contenants en verre d’environ 15 cm de diamètre. Commencer par disposer quatre couches de courgette (ou deux grandes lamelles de courgettes pliées en deux) pour recouvrir la base des deux raviers.

Continuer en étalant le fauxmage, en veillant à le répartir équitablement dans chaque plat. Disposer par dessus deux couches de courgette (ou une grande lamelle pliée en deux) et une couche d’épinards.

Continuer en déposant la sauce tomate, puis enchaîner en mettant deux couches de courgette (ou une grande lamelle pliée en deux) et une couche d’épinards.

Terminer par le pesto.

Service :

Idéalement, laisser mariner les éléments au réfrigérateur pendant quelques heures, sinon servir immédiatement avec une salade verte. Décorer avec des herbes, de la tomate et / ou de la levure maltée. Déguster de préférence dans les 2 jours suivant la préparation.

Astuces :

• Dans ce genre de plat cru, la qualité et le goût des produits est vraiment indispensable, aucune triche n’est possible (en tout cas, ça n’est pas souhaitable). Je vous recommande d’utiliser autant que possible de jolis végétaux bio bien mûrs juste cueillis.

• Selon vos envies et besoins, vous pouvez augmenter ou réduire la quantité de fauxmage. Poussez jusqu’à 200 g d’oléagineux pour un résultat plus lourd offrant une texture très crémeuse, ou diminuez jusqu’à 50 g pour une lasagne légère à la saveur très verte. Si comme Antigone XXI et moi-même, vous réalisez vous-même vos laits végétaux crus, utilisez de l’okara (la fibre résultant de la préparation) à la place des oléagineux entiers pour votre recette, c’est vraiment dans l’esprit de cette lasagne.

• Hors saison, il faut changer les végétaux pour s’adapter aux produits disponibles. Je vous proposerai des variantes au fil de l’année.

Equilibre alimentaire :

Voilà un véritable repas festif qui permet de faire le plein de vitamines et minéraux grâce aux produits tous crus. Alors bien sûr, les adeptes du crus vous diront que cette recette est aussi très grasse et ils n’ont pas tort. C’est beaucoup plus gras qu’une salade ou un smoothie de végétaux crus, mais si ce plat peut remplacer une lasagne « classique », il n’y a même pas lieu de comparer, votre corps sort gagnant !

Conseils verts :

Pas de cuisson, c’est toujours plus d’énergie économisée ! Et pour rester vert, utilisez toujours des légumes de saison.

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Entre nous :

La lasagne crue ça vous tente ?

Que préparez-vous lorsque vous avez envie de repas tous crus un peu festifs ?

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Le topinambour venu d’Amérique du Nord est aujourd’hui souvent classé parmi les « légumes oubliés », pourtant on le trouve maintenant un peu partout dans le monde. S’il reste peu connu, avec sa texture comparable à une pomme-de-terre ferme pour un goût subtile proche de l’artichaut, il a de quoi séduire les plus fins gourmets !

Au Maroc, il est assez populaire et souvent cuisiné dans des tajines abondamment épicés. Je me suis inspirée de recettes traditionnelles venues d’Afrique du Nord pour donner un peu de pep à ce début de printemps un peu gris tout en profitant en beauté de la fin de la saison des topinambours.

La recette :

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. En voici le lien : cocotte de topinambours façon tajine marocaine. Bonne visite et bon repas épicé !

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Entre nous :

Comment préférez-vous déguster les topinambours ?

Si vous possédez un tajine (le plat), quelles sont vos préparations préférées ?

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour beaucoup, le mois de février est le moment idéal pour fêter l’amour, alors j’ai eu envie de créer une recette sur ce thème. Comme l’Amour peut transfigurer un quotidien « banal », je me suis lancé le défi de sublimer un plat aussi quotidien et « banal » que les spaghetti pour en faire un véritable élixir d’amour. 

Ce plat offrant des saveurs envoûtantes est aussi facile à réaliser qu’à digérer. Mon petit plus se joue sur les propriétés des aliments, en effet, il est attribué aux patates douces ainsi qu’à tous les différents éléments de la marinade des effets aphrodisiaques. Véritables vertus ou effet placebo, peut importe, n’hésitez pas à savourer ce plat avec ceux que vous aimez. Je vous promets que vous vous régalerez, et plus si affinités.

Je vous donne la recette, maintenant à vous de jouer pour faire de cette dégustation un moment magique à deux, mais aussi seul, ou entre amis !

La recette :

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. En voici le lien : spaghetti et patates douces aphrodisiaques. Bonne visite et bons repas plein d’amour !

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Entre nous :

Quel serait votre plat idéal pour un repas aphrodisiaque entre amoureux ?

Quelles sont vos huiles préférées et vos astuces faciles pour assaisonner des pâtes ?

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Voici une recette qui prouve que c’est parfois en faisant des erreurs que l’on découvre de nouvelles choses extras! En effet, tout a commencé un jour de fainéantise où au lieu d’écraser mes pommes-de-terre en purée, j’ai pris la décision sans appelle de les mixer et avec la peau tant qu’à faire! Je me suis alors retrouvée avec une texture très onctueuse plus proche du fromage coulant que de la bonne purée de pomme-de-terre un peu épaisse dont j’avais envie. Il se trouve par ailleurs qu’ayant une faim de goûts prononcés ce jour là, j’avais incorporé à mes pommes-de-terre, dans le mixeur, non pas de la muscade et du sel mais de la sauce soja, de l’ail et un peu de levure maltée. Résultat : raté pour la bonne purée maison… mais gagné pour l’incroyable sauce fromagère!

La recette magique a vite été testée et approuvée sur les pizzas maison, mais c’est encore une fois le hasard qui m’a poussé à tenter cette sauce avec des pâtes. Il a fallut qu’après un week-end culinairement très italien, je me retrouve avec un reste de pâtes et un reste de cette « sauce » aux pommes-de-terre pour que je pense à les associer (j’ai parfois le cerveau lent). Ce n’est que lorsque j’ai mélangé les pâtes chaudes à la sauce, que j’ai réalisé que je venais de me cuisiner de bonnes vieilles mac’n'cheese!

Alors pour ceux qui n’auraient jamais eu l’occasion de s’intéresser à la cuisine anglo-saxone, vous ne savez probablement pas de quoi je parle. Pourtant le macaroni and cheese est un classique et un plat on ne peut plus simple : des pâtes noyées dans une sauce au fromage. Il peut se préparer en version « maison », au four en gratin ou simplement dans une casserole, mais il est la plupart du temps consommé dans sa version super industrielle pour laquelle il suffit de faire cuire les pâtes (souvent au micro-onde) et d’y ajouter la sauce hyper salée et pleine d’additifs et de graisses trans sous forme de poudre… yummi (miam en français)! Autant vous le dire tout de suite, c’est de la pure « confort food » (soit nourriture réconfortante), mais nutritionnellement, ce plat est un véritable désastre. Rassurez-vous cette version végétale est (comme toujours?) plus diététique et je conseille de la servir avec des légumes crus pour un repas plus équilibré.

Finalement, je n’aurai pu parfaire ma recette, si un cobaye ne s’était pas dévoué pour goûter et critiquer l’évolution de la sauce. Imaginez la scène : « Screugneugneu, ça te dérange si je teste encore ma recette améliorée de mac’n cheese ce soir? », réponse de l’intéressé : « Suis-je au paradis? ». Vous avez pu le constater, ce fut dur, mais nous sommes allés au bout de l’expérimentation et je crois que le résultat est à la hauteur de nos efforts. A nous les mac’n'cheese véganes!

Ingrédients :

300 g de pommes-de-terre (3 moyennes)

200 g de pâtes de blé demi-complètes

20 g d’ail (2 à 6 gousses selon leur taille)

2 cas de levure maltée

2 cas d’huile de noix

2 cas de jus de citron

1 1/2 cas de sauce soja (tamari)

1/4 de cac de grains de moutarde ou de poivre blanc moulu

sel au goût (facultatif)

Préparation :

Cuire les pommes-de-terre et l’ail à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Vers la fin de la cuisson, cuire les pâtes à l’eau salée pendant une dizaine de minutes. Les égoutter lorsqu’elles sont encore légèrement al’dente (à adapter selon les goûts).

Mixer les pommes-de-terre avec le reste des ingrédients.

Verser la sauce ainsi préparée sur les pâtes, c’est prêt.

Sauce Fromagère & Mac'N'Cheese

Service :

Servir chaud avec un accompagnement de légumes de saison.

Astuces :

• Variez les pâtes en utilisant des macaronis ou des coquillettes et en tentant les pâtes à la farine d’épeautre, de kamut, les pâtes sans gluten…

• Ne vous gênez pas pour ajoutez les épices de votre choix à la sauce : paprika, herbes de Provence, herbes fraîches, piment, poivre ou même curry, faites ce qu’il vous plait. Vous pouvez aussi adapter les proportions des ingrédients dans la sauce selon vos envies, par exemple, en ajoutant de la levure maltée, le goût « fromage » sera encore plus présent.

• Pour une version gratinée, déposez vos pâtes en sauce dans un plat à gratin, recouvrez le tout de levure maltée et placez votre plat sous un grill quelques minutes.

• La sauce fromagée fera également un malheur sur vos pizza végétales, dans des croque-monsieur et dans des sandwichs gourmands, n’hésitez pas!

Equilibre alimentaire :

Ce sont des pâtes avec des patates… que dire sinon que c’est moins mauvais que la version originale et qu’avec des légumes crus en accompagnement, vous ferez tout de même le pleins de vitamines.

Conseils verts :

N’hésitez pas à cuire les pommes-de-terre est les pâtes ensemble, soit dans un cuit vapeur, soit en utilisant une marguerite au dessus d’une casserole, ou encore en cuisant le tout simplement à l’eau.

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Entre nous :

Quelles sont vos sauces végétales pour pâtes préférées?

Quels sont les classiques de la cuisine anglo-saxones que vous aimez?

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Je vous propose une recette pour ensoleiller les jours de printemps qui ont un peu trop un goût d’hiver.

L’oignon, plein de bonnes choses pour notre santé, et pourtant si souvent relégué aux rôles de figuration méritait bien d’interpréter la vedette de ma recette. Il englobe le reste des ingrédients jouant merveilleusement sur d’agréables saveurs sucrées-salées. Ce petit plat sans gluten plaira à tous les amoureux du soleil.

Allez, je vous invite pour un petit voyage des papilles en vue d’appeler l’astre solaire qui nous fait parfois encore faux bond en cette période!

La recette :

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. En voici le lien : oignons farcis à la polenta. Bonne visite!

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Entre nous :

Et vous l’oignon, vous l’aimez, un peu beaucoup, passionnément, pas du tout?

Utilisez-vous la polenta pour farcir des légumes?

Recette pour : deux personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Il y a quelques semaines, Sandrine du blog Végébon nous encourageait à participer au concours de cuisine de la Cuillère d’Or 2011. Ce concours culinaire se veut « favoriser une cuisine différente, savoureuse, équilibrée et respectueuse de l’environnement », c’est pourquoi j’ai accepté de participer avec plaisir!

Sadrine a également proposé une recette, ainsi que Mamapasta, BiÔna et Pauline, il vous suffit de cliquer sur leur nom pour voir leurs œuvres culinaires.

Je vous présente ici ma recette précédée d’un petit texte expliquant mon choix comme demandé dans les termes du concours. Pour l’occasion j’ai décidé d’explorer ce qui dans mon esprit représente une gastronomie française plus classique qu’à mon habitude. J’ai aimé m’éloigner volontairement de ma cuisine instinctive pour découvrir des palettes de saveurs et de textures que j’exploite en général peu. Cette expérience fut donc pour moi un véritable enrichissement culinaire! Pour le côté durable et respect de l’environnement, j’ai gardé mes usages en soumettant une cuisine végétale bio éthique et équitable et autant que possible locale.

Pourquoi cette recette?

Enthousiasmée par le développement durable, je perçois cette notion comme une exceptionnelle façon de préserver la nature, un acte essentiel. Pour moi l’avenir s’oriente également vers une réflexion sur le bien-être animal, et la recette que je soumets ne contient aucun produit animal. Les produits avec lesquels je cuisine sont exclusivement bio et mes aliments principaux sont cultivés en France. Ainsi l’emprunte écologique de mon plat est faible.

Tout d’abord, afin de proposer une alternative à la chair animale donnant un sentiment de satiété et rassasiant suffisamment, j’ai opté pour une association de légumineuses et céréales. Dans ce cadre, les lentilles vertes du Puy étant un des trésors des cultures françaises, je les ai utilisé avec plaisir. J’ai pris soin d’y ajouter des saveurs harmonieuses et surtout un petit goût de fumé rappelant la viande grâce à l’infusion de thé. La forme ronde de la boulette m’évoque une impression de réconfort presque maternel, idéale pour le cocooning d’hiver.

Pour accompagner ce mets, j’ai pensé aux champignons de Paris qui sont également une ressource très importante de nos sols et un véritable bonheur pour les papilles. J’ai choisi de ne les cuire que très peu afin de conserver un maximum de leurs propriétés nutritionnelles et une texture légèrement croquante. Je leur ai associé une sauce brune végétale qui rehausse parfaitement leur goût. L’onctuosité de cette dernière s’accorde particulièrement bien avec la boulette.

Les poires Conférence apportent de la douceur à l’hiver et tiennent le même rôle dans mon plat. Finalement, la mâche, également reine de l’hiver apporte un peu de punch à ce mariage d’aliments, aussi bien en bouche que visuellement, en dynamisant les couleurs aux tons bruns dorés de saison. Ces aliments crus pleins de vitamines et minéraux sont de bons alliés pour augmenter la résistance du système immunitaire engourdi par le froid.

Ingrédients :

- 100g de lentilles vertes du Puy
– 35 g de farine de riz complet
– 10 g de graines de lin
– 1 cas de sauce soja Tamari
– 1/2 cuillère à café d’oignon séché
– 1/2 cuillère à café d’ail séché
– 1/4 de cuillère à café de poivre noir
– 1 cac de thé noir Lapsang Souchong à infuser dans 8 cl d’eau
– 1 cac de sucre rapadura

Champignons de Paris en sauce brune

- 6 champignons de Paris moyens
– 2 cac de sauce soja Tamari
– 2 cac d’huile de tournesol de première pression à froid
– 2 cac de fécule de pomme-de-terre
– 1 cac de sucre rapadura
– 1 cac de vinaigre de cidre
– 1/2 de cac de poivre noir
– 1 grosse gousse d’ail
– 10cl d’eau

Salade de poires Conférence et mâche
– 1 poire
– 10g de feuille de mâche
– 2 cac d’huile de tournesol de première pression à froid
– 1/2 cac de vignaire de cidre

Préparation :

Boulettes de lentilles vertes du Puy

Moudre les lentilles et les graines de lin à l’aide d’un mixer.

Pendant ce temps, faire infuser le thé dans l’eau chaude pendant 3 minutes. Retirer le thé et incorporer le sucre à la boisson en mélangeant.

Dans une jatte, déposer les lentilles et graines de lin préalablement moulues, la farine de riz complet, l’oignon et l’ail séchés ainsi que le poivre. Puis ajouter le thé et le Tamari et malaxer à la main pour former une pâte homogène. Toujours avec les mains, former 2 grosses boulettes.

Cuire les boulettes à la vapeur dans un cuit-vapeur ou à l’aide d’une marguerite dans une casserole avec un fond d’eau bouillante à couvert pendant 20 à 30 minutes (selon l’équipement).

Laisser refroidir doucement les boulettes.

Champignons de Paris en sauce brune

Brosser et équeuter légèrement les champignons de Paris puis les découper en lamelles.

Peler puis hacher l’ail.

Dans une casserole mélanger l’eau et la fécule de pomme-de-terre à l’aide d’un fouet. Ajouter le Tamari, le vinaigre, l’huile, le sucre, le poivre et finalement l’ail, mélanger à nouveau et faire cuire 5 minutes à feu moyen et réserver.

Salade de poires Conférence et mâche

Peler, épépiner et réduire en bouillie deux poires. Ajouter l’huile, le cidre et le poivre moulu à cette purée et mélanger.

Couper les autres poires en quartier et en retirer le centre puis découper de fines tranches.

Laver les feuilles de mâche sous un filet d’eau froide puis essorer.

Finalisation et mise en place de l’assiette

Champignons de Paris en sauce brune :

Ajouter les champignons à la sauce, laisser cuire à feu doux 5 minutes et servir.

Boulettes de lentilles vertes du Puy :

Poêler les boulettes dans l’huile de tournesol pendant quelques minutes avant de déposer dans l’assiette.

Salade de poires Conférence et mâche :

Empiler les tranches de poires en décalé, déposer la sauce puis ajouter les feuilles de mâche pour servir.

Service :

A déguster immédiatement.

Astuces :

• Pour les boulettes de lentilles, je me suis largement inspirée de la recette de « seitan sans gluten » de Végébon vous pouvez l’adapter à vos goûts en utilisant les légumineuses de votre choix.

• Pour donner du parfum aux boulettes et à ma sauce, j’ai utilisé… un thé fumé! Une technique très facile à utiliser pour rajouter un goût fumé, le thé Lapsang Souchong est parfait pour ça.

Equilibre alimentaire :

Personnellement je préfère ne me servir qu’une demi-boulette et je ne me contente pas alors de quelques feuilles de mâche, j’en rempli mon assiette et je me sers un peu plus de champignons et poire. Moi amoureux est très heureux de manger une boulette entière, il ne prend pas plus de salade, ni de poire, mais n’est pas contre un rab de champignons. A vous de voir les proportions qui vous conviennent le mieux.

Conseil vert :

Adapter les accompagnements à la saison!

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Entre nous :

Avez-vous déjà participé à des concours de cuisine?

Qu’est pour vous une cuisine durable?

Recette pour : 3-4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1h30

Temps de trempage : 12h

Je poste cette recette le jour de la fête nationale française et ça n’est pas par hasard. Pas franchement du genre patriote, je me suis dit que c’était tout de même l’occasion ou jamais de poster une recette cuisinée à la française. Cette tâche représentait finalement un défi pour moi qui me passionne pour l’instant relativement peu pour la gastronomie française.
Et puis j’ai repensé à ce plat de mojhettes (gros haricots blancs des Charentes) que  nous fait ma grand-mère depuis que je suis toute petite, j’ai toujours raffolé de ses gros haricots blancs fondants au goût subtil… J’ai tenté une adaptation à ma façon et j’ai tout de suite été enchantée du résultat, à chaque bouchée, je me retrouvais chez mes grands-parents entourée de ma famille… J’ai donc baptisé ma recette tradition parce que c’est à mon sens un plat lié à la tradition culinaire de ma famille (ce qui est rare dans ma cuisine).
De plus, pour moi qui dit fête nationale dit feu d’artifice, et un peu de haricots blancs le midi feront parait-il de très bons pêtards le soir… Ô oui j’ai osé!

Ingrédients :

500g de haricots blancs secs

1 carotte

1 échalote

3 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

herbes de Provence

sel & poivre

lait végétal

huile d’olive

Préparation :

Laisser tremper les haricots blancs pendant une douzaine d’heures dans de l’eau non salée.

Découper les carottes en rondelles, émincer l’échalote et 2 gousses d’ail.

Dans une grande casserole, faire revenir l’ail dans de l’huile d’olive, ajouter l’échalote, la carotte, le laurier et les herbes de Provence, laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les haricots blancs et recouvrir d’eau. Laisser mijoter pendant environ 1h30 en surveillant le volume d’eau.

Lorsque l’eau a été absorbée et que les haricots sont fondants, ajouter un peu de lait végétal pour un résultat encore plus crémeux.

Incorporer du sel et du poivre et la dernière gousse d’ail hachée et écrasée. Mélanger et retirer du feu.

Service :

Une petite salade bien fraîche accompagnera à merveille ce plat, de petites tomates accompagnées de quelques feuilles de roquette lui feront particulièrement honneur.
Vous pouvez également prévoir une petite portion de quinoa qui fera un très bon mariage avec les haricots, quelques haricots verts s’associeront également bien.

Astuces :

• Le temps de cuisson des haricots secs dépend de leur âge, plus ils sont frais, moins la cuisson sera longue et vice versa.

• Si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, pas de soucis, sachez que ce plat mijoté sera encore meilleur servi le lendemain.

• Vous pouvez utiliser différentes sortes de haricots blancs pour cette recette, les haricots lingots conviennent parfaitement et particulièrement les mojhettes (ou mojettes, ou mogettes) charentaises qui sont délicieuses.

• Afin de varier ce plat, vous pouvez lui ajouter des légumes (tomates, oignon, pois…), du tofu, seitan et autre, ou encore le servir avec des céréales.

Équilibre alimentaire :

Riche en fibres, en minéraux tels que le phosphore, le magnésium et le fer ainsi qu’en vitamines du groupe B, les haricots blancs sont également riches en protéines pour lesquelles vous aurez tout intérêt à y associer à des céréales.

Conseil vert :

Puisque la cuisson est longue et utilise donc beaucoup d’énergie, vous pouvez préparer une grande portion que vous mangerez en plusieurs fois en variant les accompagnements et même en version froide en salade, ou en congeler une partie qu’il suffira de réchauffer plus tard.

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Entre nous :

Rencontrez-vous également des plats qui vous font instantanément retomber en enfance?

Comment mangez-vous les haricots blanc? Quelle est votre recette préférée?