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Tartare d’Algues et Céleri sur Toasts Crus de Chou-Rave

7 mai 2013 - 11 Comments

Recette pour : 2 personnes (ou 4 en apéritif)

Temps de préparation : moins de 15 minutes

Quand parle de toasts, on pense généralement à des aliments relativement gras et salés étalés sur du pain, plutôt qu’à des choses légères et saines. Si vous êtes dans ce cas, je vous invite à bousculer vos us et habitudes. En effet, les toasts proposés ici sont succulent mais ne comportent pas de céréales et sont même tous crus, ce qui permet de profiter au maximum des bienfaits des végétaux employés !

Les choux raves, légumes un peu oubliés et pourtant absolument exquis servent de base à ces mini tartines. Choisissez-les petits mais bien fermes et denses. Si vous le pouvez, n’hésitez pas à cuisiner (dans d’autres recettes) leurs sublimes fanes qui sont également comestibles.

Les algues riches en minéraux et pourtant souvent délaissées dans les cuisines sont mises à l’honneur dans la tartinade. J’ai choisi la laitue de mer à l’incroyable couleur verte si caractéristique et à la saveur douce et fraîche à laquelle j’ai additionné du wakamé, une algue brune au goût plus prononcé. Elles constituent l’élément principal de notre tartare. Leur bouquet délicieusement iodé est rehaussée par l’ajout de céleri, d’échalote, d’ail et de citron.

Voilà de quoi constituer rapidement des toasts santé très frais, à savourer lentement… enfin si contrairement à moi, vous parvenez à ne pas tout manger d’un coup !

Toasts de Chou-Rave au Tartare d'Algue et Céleri

Ingrédients :

2 petits choux-raves

Tartare pour 140 g :

50 g d’algues fraîches (30 g de laitue de mer + 20 g de wakame)

20 g de céleri branche (feuilles et fines branches)

10 g d’échalote (ou de l’oignon doux)

5 g d’ail (1 à 2 gousses)

15 g de jus de citron (2 c. à soupe)

30 g d’huile d’olive (3 c. à soupe)

15 g de sauce soja salée Tamari (1 c. à soupe)

Préparation :

Faire tremper les algues dans un bol d’eau claire pendant 1 petite minute, les rincer puis les essorer en les pressant.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer jusqu’à obtention de la consistance désirée (qui peut être plus ou moins homogène selon les goûts).

Préparer si possible ce tartare à l’avance afin que les saveurs des différents ingrédients se mélangent bien. Réserver au réfrigérateur.

Éplucher les choux-raves, puis découper des tranches fines (ou épaisses selon ses envies) en découpant des formes : demi-lunes, rondelles, triangles, etc.

Déposer délicatement une cuillerée de tartare sur chaque morceau de chou-rave.

Service :

Déposer sur un joli plat de présentation et déguster immédiatement ou réserver au réfrigérateur.

Astuces :
  • On peut utiliser le tartare comme un dip pour y tremper des bâtonnets de chou-rave, ou d’autres légumes de saison.
  • Il est possible d’utiliser des algues séchées pour ce tartare. Pour cela, réhydratez environ 10 g d’algues sèches pendant quelques minutes dans de l’eau, avant de les essorer.
  • Sans robot, il est possible d’émincer les ingrédients avant de les mélanger (la texture ne sera pas très homogène).
  • Pour une saveur plus douce, n’hésitez pas à réduire les quantités d’ail et d’échalote.
  • Pour varier les plaisirs, il est facile de varier les algues employées ainsi que les autres ingrédients pour adapter ce tartare à ses envies.

Équilibre alimentaire :

Faites le plein de vitamines et minéraux avec ces toasts tout crus !

Conseils verts :

Réservez les épluchures pour les utiliser dans un bouillon de soupe (par exemple). Utilisez des légumes différents à chaque saison pour le toast, pensez aux pommes, choux, radis, etc.

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio (AMSB) qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique.

Voici le lien : Toasts Cru de Chou-Rave au Tartare d’Algue et Céleri.

Toast Cru AU Chou-Rave et Tartare d'Algue

***

Entre nous :

Quels sont vos apéritifs crus préférés à grignoter ?

Le tartare d’algue, vous l’aimez comment ?

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Tagged With: algues, amsb, apéritif, bio, céleri, chou, cru, crudités, crudivorisme, facile, froid, printemps, rapide, salé, sans gluten, sans oeufs, sans produits laitiers, sans soja, vegan, végétalien

Comments

  1. Natalie says

    7 mai 2013 at 12 h 43 min

    À l’apéritif ici, c’est spiruline / huile d’olive sur daïkon {http://lassiettevegetarienne.wordpress.com/2012/11/29/menu-6-autour-des-graines-de-courge/} aussi ta tartinade d’algues me plait particulièrement pour varier nos canapés.
    Merci pour ce partage
    Bonne journée Melle
    BiZ

    Répondre
    • PIGUT says

      7 mai 2013 at 13 h 18 min

      Mmm idée sympa, je note !

      Répondre
  2. poupougnette says

    7 mai 2013 at 13 h 19 min

    ton tartare d’algues me tente bien. Je prends note! 😉

    Répondre
  3. ktia says

    7 mai 2013 at 15 h 16 min

    je n’avais pas encore pensé à cette association ça me plait beaucoup

    Répondre
  4. Framboise says

    7 mai 2013 at 19 h 13 min

    ça a l’air super bon mais moi j’ai un soucis avec les algues…. Et si jamais je teste et que je n’accroche pas je sais que c’est pas mon chéri qui le mangera 🙁

    Répondre
    • PIGUT says

      7 mai 2013 at 21 h 27 min

      Tu peux transformer le tartare d’algue en tartare de fânes (de légume de saison au choix), il faudra sans doute ajuster l’assaisonnement, mais ça peut être très sympa !

      Répondre
  5. Milounette says

    7 mai 2013 at 19 h 56 min

    J’ai depuis quelques années pris l’habitude de faire tous mes toasts sur des rondelles de légumes crus (concombre, courgette, betterave, radis noir, céleri rave,…), c’est toujours un franc succès tartiné de fromage végétal, de confit d’oignon, de caviar de tomates…Alors j’essaye ton tartare d’algues dès que j’en ai l’occasion.

    Répondre
  6. Lucile says

    8 mai 2013 at 11 h 18 min

    J’utilise beaucoup les algues en ce moment (dans une purée d’avocat, dans des poêlées de pommes de terre), j’aime le petit goût que ça donne.
    Je ne savais pas pensé au tartare, je suis sûre que c’est vraiment délicieux, je file voir la recette !

    Répondre
  7. mamapasta says

    11 mai 2013 at 20 h 56 min

    algue et celeri…..jamais encore marié…mais ça me tente!

    Répondre
  8. lilizen says

    13 mai 2013 at 16 h 28 min

    Eve a raison, mariage alléchant !

    Répondre
  9. Fifish says

    23 avril 2019 at 22 h 58 min

    Champignons farcis au tartare d algues et ail des ours….miam!

    Répondre

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