Recette pour : 2 à 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 h (pour les pois-chiches)
Temps de trempage : 12 h
L’houmous est devenu un classique à travers le monde et un chouchou des végétaliens.
Je ne fais pas exception à la règle, sous le charme de cette purée succulente, j’avoue en consommer régulièrement avec un plaisir toujours renouvelé !
Avis aux gourmands : pour plus de recettes avec des pois chiche, découvrez mon livre Pois Chiche.
Ingrédients :
250 g de pois chiches secs (ou 750 g de pois chiches cuits)
100 à 200 ml d’eau de cuisson des pois chiches (ou lait végétal, ou eau froide)
5 c. à soupe de tahin ( purée de sésame)
Le jus d’1 citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
1 c. à soupe de cumin en poudre
½ c. à café de sel fin et poivre moulu
½ c. à café de paprika moulu
Préparation :
Faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau pendant douze heures.
Cuire les pois chiches à l’eau (non salée et incorporer de l’algue kombu pour réduire le temps de cuisson !) pendant une bonne heure (ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits) puis égoutter.
- Avec un mixeur :
Mixer les pois-chiches avec leur liquide afin d’obtenir une purée.
Ajouter le tahin, le jus de citron, l’huile, l’ail, le cumin et enfin le sel et le poivre, puis mixer à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Avec un moulin à légume, un presse purée, un pilon ou simplement une fourchette :
S’armer de patience et écrasez d’abord les pois-chiches.
Mélanger ensemble le tahin, le jus de citron, l’huile, l’ail, le cumin, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.
Ajouter ce mélange à la purée de pois-chiche et incorporer le jus de pois chiche.
Au besoin, ajuster la quantité de liquide afin d’obtenir la consistance désirée et rectifier l’assaisonnement.
Transférer dans un petit plat pour le service et parsemer d’un peu de paprika.
Service :
- Pour un houmous superbement présenté, dessinez un trait d’huile d’olive et déposez quelques pois-chiches ainsi qu’un brin de persil plat sur votre préparation.
- Servir avec des crudités (carottes, graines germées, concombre ou tout légume de saison) ou des légumes vapeurs, du pain (libanais par exemple) ou de petites crêpes.
- N’hésitez pas à accompagner votre houmous de persil plat, leur association est succulente.
Astuces :
- Rappelez-vous que cette préparation s’accorde parfaitement avec un autre aliment à base de pois-chiche : les délicieuses boulettes appelées falafels.
- Vous pouvez intégrer l’houmous à vos sandwichs préférés et même en faire votre petit-déjeuner !
- N’hésitez pas à mettre plus ou moins d’ail, de cumin, d’huile d’olive, de citron et de tahin pour le goût / de liquide pour la texture, afin de vous préparer l’houmous de VOS rêves.
- Pour éviter l’ennui gustatif (mais peut-on vraiment se lasser ?) créez des préparations un peu différentes en intégrant ce qui vous passe par la tête (et sous la main) à l’houmous classique : légumes, fruits, plantes, noix, épices… Tentez aussi « l’houmous » avec d’autres légumineuses (haricots secs, pois cassés, lentilles…), quand le résultat est bon, tout est permis.
- Pour les plus pressés, l’houmous express existe, c’est une recette spéciale invités surprise. Une conserve de pois-chiches, du tahin, vos épices préférées, du jus de citron, un peu d’ail, on écrase le tout et c’est prêt à être partagé ! Petite note : je vous conseille d’utiliser du lait végétal comme liquide à la place du jus de pois chiche présent dans les conserves qui est souvent trop acide.
- Découvrez mon livre dédié aux Pois Chiche, il est parut aux éditions La Plage.
Équilibre alimentaire :
- Le pois chiche est sans cholestérol et pauvre en matière grasses ; il rassasie très vite, il est riche en fibres, en protéines végétales, ainsi qu’en vitamines et minéraux. Ces atouts et sa malléabilité en cuisine ont fait du pois-chiche un sérieux allié pour les végéta*iens.
- Pour un houmous plus léger, diminuez les doses d’huile et de crème de sésame et délayez un peu la purée obtenue avec de l’eau.
Conseil vert :
- Vous avez préparé trop d’houmous ? Stop, n’en jetez pas, il se conserve quelques jours au réfrigérateur.
- Pensez à réutiliser l’eau de cuisson des pois-chiches pour cuire vos céréales, légumes ou légumineuses ou pour réaliser des desserts (l’eau de pois chiche monte comme les oeufs en neige).
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Entre nous :
Le Liban et la Palestine font-ils parti de vos inspirations culinaires ?
Le pois chiche entre-t-il souvent dans la préparation de vos plats ?
Avez-vous déjà goûté d’autres tartinades végétariennes ? Quelles sont vos favorites ?
mmmm trop bon!!!
Ce houmous à l’air fameux! Une spécialité que j’adore!
Bises,
Rosa
Je trouve cela excellent et ta photo me met en appétit !
Très bon jeudi,
Doria
Bonsoir,
Ce houmous a l’air délicieux. Pour une fois la recette parle de pois chiche sec et elle est simple à réaliser. Est-ce que cela peut aller dans un sandwich?
L’houmous est parfait dans un sandwich!
Bonsoir,
Le mixage est assez long mais le résultat est super bon. J’ai déjà essayé la version accélérée avec des flocons mais ce n’est pas pareil.
Merci et bonne soirée.
Bonsoir,
Je refais souvent ce houmous que j’utilise dans mes swandwichs pour le boulot. Du bon pain, des légumes, des graines germées et le tout est emballé. Super!
Bonsoir,
Merci pour tes bons voeux de bonne Annee, j’y suis tres sensible et je t’envoie les miens de tout coeur. Chez moi, en Israel, tout le monde adore le Houmous et le tien a l’air delicieux.
Bises
testé et approuvé …. jamais mangé un houmous aussi fin … un vrai délice !! Merci !
je file faire des courses et fais tremper mes pois chiche ce soir!!!!verdict demain
Ohooooo donnes nous des nouvelles !
cest une recette fabuleuse;et comme je me suis lache sur les quantites,ns en avons mange pd trois jours,aussi bien le matin au petit dej, qua tous les autres repas!!!un vrai delice;a refaire avec laide cette fois dun mixeur adapte,car mon houmous fait presque entierement a la fourchette;manquait un peu d’onctuosite;ce qui ne ns a pas empeche de ns regaler!!
Une petite astuce pour les houmous « à la main » : tu peux utiliser des flocons de pois-chiches que l’on trouve en magasin d’alimentation biologique. Il suffit de les cuire quelques minutes et tu obtiens des pois-chiches coupés en lamelles, beaucoup plus faciles à écraser !
Bonjour Pigut, merciii beaucoup pour ta recette delicieuse! S’il te plait peux tu me dire si on peut mixer le humus de flocons de pois chiche dans un personnal blender??? J’ai lu avec attention et gratitude ton comparatif mais c’est LA préparation chez nous qui déterminera le choix.
Les tartinades et ce genre de préparations épaisses sont les points faibles de ce type de blender. On peut mixer des flocons de pois chiche cuits, mais c’est un peu long, il faut aider le blender.
Les blender plus volumineux mixent très bien les tartinades, quand il s’agit de grandes quantités. Pour les petites quantités, c’est plus galère.
Je viens de réaliser cette recette d’Houmous. Ce sera bon, je suppose (encore chaud!), mais la consistance est beaucoup trop épaisse : j’ai dû rajouter du jus de citron, puis de l’huile d’olive, puis du lait de soja… c’est mieux, mais ça reste encore passablement consistant!
La consistance peut-elle varier selon les pois chiches (espèce, degré de séchage…)? Ils ont pourtant trempé plus d’une nuit, puis pré-germé.
Bonjour Marie claire,
Je réalise avoir écrit cette recette aux débuts de mon site et ma recette d’houmous (présente dans mon livre sur le pois chiche) est aujourd’hui plus liquide. Mais si la consistance varie effectivement selon les pois chiches utilisés, c’est aussi une question de goût, certains aiment l’houmous très liquide, d’autres vraiment très épais. Vous avez donc bien fait d’ajouter des ingrédients liquides.
Grace à votre remarque, j’ai ajouté une petite note dans la recette et j’ai ajusté la quantié de liquide afin qu’elle corresponde mieux aux houmous que je fais plus récemment.
J’espère que les saveurs vous plairont, n’hésitez pas à mettre plus d’épices au besoin. Merci !
Ah le hoummous, c’est vraiment super bon! Parfois j’y ajoute un peu de betteraves (plutôt crues car les cuites ont tendance à vraiment prendre le dessus et casser le goût du pois chiche)… en sandwich dans du pain complet avec des crudités et de la pâte à tartiner aux fines herbes de chez Sojami je trouve ça top (bon perso j’ajoute aussi un œuf souvent émietté mais c’est un peu HS sur un blog végan).
Meilleur houmous de tous les temps, et pourtant, j’en ai fait/mangé !!!
Trop contente de cette merveilleuse recette, le goût est somptueux, et pourtant si simple à faire !
J’ai découvert que je pouvais allonger mon houmous avec de l’eau tout simplement plutôt qu’avec de l’huile, mes fesses me disent merci !
Merci Mlle Pigut pour cette recette !
Ah je suis ravie pour ton palais… et tes fesses !