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Fruit d’une collaboration entre 32 créatrices culinaires de grand talent, My Healthy Comfort Food propose 80 recettes végétales réconfortantes. 

Après les recettes végétales pour les fêtes, et les recettes express, notre équipe s’est penché sur la « comfort food ». Une croyance persistante voudrait qu’il soit impossible de se régaler avec une alimentation saine et végétale. Le réconfort se trouverait exclusivement dans les plats à base de viande et les sucreries bourrées de produits laitiers (et de sucre raffiné et de gras)… Ayant conscience de l’absurdité de cette affirmation, nous avons décidé donner un grand coup de balais sur les à priori en proposant de magnifiques recettes décadentes 100% végétales !

Vous trouverez donc dans cet ebook des mets pour toutes les occasions et de quoi satisfaire tous les goûts. Que se soit pour vous réchauffer lors des longues soirées d’hiver, pour booster votre moral après une longue journée éreintante, ou simplement pour vous faire un petit plaisir sans culpabilité, la diversité des recettes de ce recueil garantit une bonne dose de réconfort gourmand en toutes circonstances. Finalement, les délices proposés feront particulièrement plaisir aux végétariens et vegans mais satisferont le palais de tous !

Ce recueil est gratuit, vous pouvez donc à loisir le consulter, le télécharger, l’imprimer, le conseiller, le donner et même le diffuser. Veillez toujours à en citer la source Pigut.com, à ne pas le modifier et à laisser apparaître les noms et URL des auteurs qui ont travaillé dur et bénévolement pour vous l’offrir.

Je vous laisse découvrir ce recueil culinaire ultra réconfortant. J’espère vraiment que vous prendrez autant de plaisir à le découvrir – à lire, cuisiner, tester et surtout déguster les recettes proposées – que nous en avons pris à le créer pour vous.

Téléchargez-le directement ici  ou consultez-le en ligne là :

Dans ce recueil, sont publiées les sublimes recettes de :

Deborah	Absofruitly
Ophélie	Antigone XXI
Pauline	Aspiring Vegan
Amélie Piéron	Chlorophylle en Lémurie Intérieure
Clea	Clea Cuisine
Julie	Comme un goût de framboise
Barbara	Crueltyfree kitchen
Karen	Cuisine Saine
Liloue	D’âme Bio
Ôna Maiocco	Foodway to Greenheaven
Hélène	Green Me Up
Dominique Dupuis	L’Amoire du Haut
Sylvie	L’Ephémère Quotidienneté des Repas
Nolwenn Bernard	La Belle au blé dormant
Déborah	La Fabrique à Tout
Val	La Valkyrie Végétalienne
Myrtille	Le Blog de Myrtille
Noémie	Le Chant Des Cerises Agitées
Mély	Le Chaudron Pastel
Mamapasta	Le Chinois et la Salamandre
Lili	Lili’s Kitchen
Alex	Ma Cuisine Végétalienne
Aurélie	Ma Végétable
Tombouctou	Much More Than Sushi
Géraldine	My Sweet Faery
Valérie	Patidou et Chocolat
Melle Pigut	Petites Idées pour Grandes Utopies
Nathalie Alduc	Sauvons les Animaux de Fukushima
Julie Belzil	Tout Cru dans le Bec
Delphine	Une Deux Trois… Cerises
Sandrine Costantino	Végébon
Nathalie	Vert Ma Nature

Je suis cette fois encore très heureuse de pouvoir vous présenter le fruit de notre labeur. J’adresse un énorme merci à toutes les participantes avec qui j’ai particulièrement adoré travailler et dont la formidable imagination et l’enthousiasme font de cet ebook une petite merveille (tout simplement !).

Si vous n’êtes pas rassasiés, découvrez d’autres idées de recettes réconfortantes juste ici.

***

Entre nous :

Alors, il vous plaît ce recueil ?

Quelles sont les recettes végétales qui vous font envie quand vous avez besoin de réconfort ?

N’hésitez pas à utiliser cette page pour nous raconter de quelle façon vous utilisez cet e-book !

Repas du vendredi 5 avril 2013

Tous les vendredi, chaque blog participant renvoie vers un menu végétal composé par un membre de l’équipe du Menu VG. Sur le site du créateur du repas on trouve :

un menu complet comprenant entrée + plat + dessert  pour 4 personnes ;
des liens vers des recettes simples et rapides ;
une liste de courses.

Le but est de de végétaliser nos assiettes sans prise de tête. C’est également l’occasion de faire connaître de chouettes blogs végé-friendly.

Le membre de l’équipe qui propose le menu cette semaine c’est moi, Melle Pigut, youhou ! La semaine dernière on se « collait » devant la télé avec un bon plateau repas. Ce vendredi, j’ai décidé de mettre un peu de fête dans nos menus.

J’ai récemment atteint les 30 ans, PIGUT va bientôt fêter ses 3 années d’existence, le printemps est là (du moins sur le calendrier), la journée Saveurs Durables a lieu demain (samedi 6 avril 2013), le veganisme se popularise… Bref, ces temps-ci, je vois pleins d’occasions de célébrer. Mais ce qui est bien, c’est qu’en fait, pour festoyer autour d’un bon repas végétal, il n’est même pas nécessaire de trouver des raisons. Alors que ce jour présente pour vous un événement spécial ou pas, offrez-vous ce plaisir ! Et puis si vous avez vraiment besoin d’excuses, je vous en donne deux excellentes : nous sommes en vie et aujourd’hui est très exactement l’anniversaire ou le non-anniversaire de chacun d’entre nous ! C’est pas génial ?

Pour ce menu, j’ai volontairement choisi des recettes très faciles à réaliser pour que tout le monde puisse oeuvrer joyeusement en cuisine. En plus, pour le fun, notez qu’il est possible de manger chaque mets avec les doigts. L’entrée mélange algue nori et carotte citronnée pour apporter un peu de fantaisie et sortir de l’ordinaire. Le plat composé d’une tarte assez traditionnelle qui tient au corps apporte une bonne dose de réconfort. Enfin on ne lésine pas sur le dessert et on y va fort sur le chocolat. Bien sûr on peut même surmonter les gâteaux de bougies, et oui, tout est permis, c’est fête !

Mon Menu VG Repas pour Tout Non-Anniversaire & Autres Célébrations :

Entrée : Coussins de nori aux carottes citronnées par Pas à Pas

Plat : Tarte Poireaux Oignons Pommes de terre par Ma Cuisine Végétalienne
+ de la salade et/ou quelques crudités au choix, ça ne fait jamais de mal !

Dessert : Délicieux fondant Vegan au Chocolat Sans Gluten par PIGUT

Le détail des ingrédients :

• Entrée : Coussins de nori aux carottes citronnées par Pas à Pas

Ingrédients pour 4 personnes (j’ai augmenté un peu les proportions pour obtenir 2 coussins par personne) :

6 feuilles d’algues nori pour sushi
3 petites carottes râpées
2 petits pruneaux dénoyautés
le jus et le zeste d’1 gros citron bio
poivre et curcuma au goût

• Plat : Tarte Poireaux Oignons Pommes de terre par Ma Cuisine Végétalienne

Ingrédients pour 4 personnes (un quart de tarte par personne) :

Pâte brisée :
250 g de farine blanche T45
1/2 cac de sel
75 g de margarine végétale fondue
100 ml d’eau tiède
Garniture :
250 g de poireau
250 g de pomme de terre (rouge de préférence)
200 g d’oignon (rouge de préférence)
1 cas d’huile d’olive
400 ml de crème de soja à cuisiner
sel, poivre et thym au goût
quelques noisettes de margarine végétale

• Dessert : Délicieux Fondants Vegan au Chocolat Sans Gluten

Ingrédients pour 4 personnes (j’ai doublé les proportions pour obtenir 4 gros gâteaux individuels) :

50 g de crème de riz complet
50 g de poudre d’amande
30 g de sucre de canne complet
1 grosse pincée de bicarbonate de sodium (à peine 2 g)
1 cac de poudre de cacao non sucrée (facultatif)
30 g  de purée d’amande complète (environ 2 cas)
150 g de lait d’amande
100 g de chocolat noir à 70%

Liste de courses :

250 g de poireau
250 g de pomme de terre (rouge de préférence)
200 g d’oignon (rouge de préférence)
3 petites carottes
2 petits pruneaux
1 gros citron bio
6 feuilles d’algues nori pour sushi
100 g de margarine végétale
40 ml de crème de soja liquide à cuisiner
150 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)
30 g  de purée d’amande complète
250 g de farine blanche T45
50 g de crème de riz complet (farine précuite disponible en magasin bio, rayon farines et fécules)
50 g de poudre d’amande
30 g de sucre de canne complet
100 g de chocolat noir à 70%
+ quelques crudités au choix pour accompagner le plat

Dans vos placards :

Huile d’olive
Epices : sel, poivre, thym, curcuma
2 g de bicarbonate de sodium
1 cac de poudre de cacao non sucrée (facultatif)

A vous :

Il ne reste plus qu’à faire quelques courses puis de cliquer sur les liens de chaque recette pour voir la marche à suivre et préparer ce repas festif. Bonne célébration !

Notes :

Conseil pour la confection du repas : La partie du repas demandant le plus de temps est la tarte, c’est pourquoi il serait bon de commencer à la préparer en premier. Pour le gâteau, vous avez le choix entre plusieurs variantes si celle proposée ici ne vous inspire pas. Les novices en cuisine préféreront peut-être la version « fonds de placards » alors que les plus avancés voudront peut-être carrément transformer les gâteaux en cupcakes, tout est détaillé dans la recette.

Option sans gluten : Pour un menu complet sans gluten, n’hésitez pas à préparer une pâte brisée exempte de gluten pour la tarte comme dans cette recette de Lili’s Kitchen par exemple.

D’autres idées festives : pour toute occasion,  c’est par ici. Découvrez également l’ebook Recettes de Fêtes… Végétales.

Blogs mis en avant : Ma Cuisine Végétalienne et Pas à Pas que je remercie pour leurs très belles recettes. Retrouvez plus de blogs végé-friendly dans ma liste de liens.

Blogs participants au Menu VG :

Si vous avez des questions à propos du Menu VG, contactez l’un d’entre nous. Sachez également que des blogs peuvent venir mettre leur grain de sel dans ce projet pour une plus grande diversité des menus et des échanges.

→ Cheekymuffin

→ Code Planète

→ L’assiette végétarienne

→ Loetitia cuisine

→ Lili’s Kitchen

→ Lui à Table

→Veggie Gastronomie

→ Pigut

Suivez les menus sur Facebook !

Recette pour : 2 cupcakes

Temps de préparation : moins de 30 minutes

Temps de cuisson : environ 15 minutes

Autant vous le dire tout de suite : c’est la première fois que je m’essaie aux cupcakes. En fait, j’avais juste envie de décorer un peu mes gâteaux avec le peu de matériel à ma disposition et contre toute attente, ça m’a vraiment beaucoup amusée. Après la préparation j’ai également pris beaucoup de plaisir à prendre en photo le joli résultat même si imparfait soit-il (à vrai dire j’étais tellement enthousiaste que je sautais sur place, pas facile de photographier quoi que ce soit dans cet état, je ne le conseille pas) !

J’ai décidé d’imaginer un glaçage végétal sans margarine, ingrédient très pratique pour les frosting épais, ne faisant toutefois pas partie de ma cuisine. Un bel l’avocat avec une touche de purée d’amande se sont avérés parfaits pour la texture ultra gourmande, et  j’y suis allé fort sur le chocolat pour offrir un goût profond. En plus, la réalisation de ce  frosting est d’une facilité enfantine.

Certains noteront que la recette que j’utilise pour les gâteaux n’est pas très « conventionnelle » pour des cupcakes, mais comme d’autres l’auront peut-être remarqué, pour moi, les conventions ne semblent généralement exister que pour mieux être contournées ou simplement ignorées.

Bien sûr, je ne peux pas conclure cette présentation sans un petit clin d’oeil à Laura dont j’ai tout récemment découvert l’ebook Les Cupcakes à la manière de Laura Veganpower. N’étant qu’une novice, je vous invite vivement à découvrir les merveilles qu’elle crée.

Ingrédients :

2 fondants au chocolat vegan sans gluten

Frosting fort en chocolat :

50 g d’avocat (1/2 avocat mûr environ)

10 g de cacao en poudre non sucré (environ 2 cas rases)

10 g de sucre de canne complet mixé (ou sucre glace à défaut)

10 g de purée d’amande

10 g d’eau

Préparation :

Préparer les gâteaux en suivant la recette et les faire cuire dans des moules à muffins. Pendant qu’ils refroidissent, préparer le frosting.

Mixer ensemble tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une crème épaisse plutôt homogène.

Déposer délicatement le frosting sur les muffins à l’aide d’une cuillère ou, mieux, d’une poche à douille pour un résultat vraiment impeccable.

Service :

Déguster immédiatement à petites bouchées.

Astuces :

• On peut utiliser un mixeur ou bien une simple fourchette pour écraser l’avocat (s’il est suffisamment mûr) et mélanger les ingrédients. J’aime laisser de minuscules morceaux d’avocat dans ce frosting, je trouve magnifiques les reflets plus clairs que cela apporte au marron profond de cette préparation. Mr Screugneugneu quant à lui préfère que ce soit bien mixé car il craint le léger goût de l’avocat. On peut aussi décorer le cupcake de copeaux de chocolat, de brisures d’oléagineux, de noix de coco râpée ou d’autres petites choses colorées selon ses envies.

• Laura, la reine des cupcakes vegans nous montre ici comment bien utiliser une poche pâtissière pour décorer les gâteaux.

• Je n’utilise jamais de sucre glace que je remplace par le sucre de mon choix passé au mixeur pour lui donner un grain le plus fin possible. J’y ajoute parfois de la fécule de maïs (ce n’est pas le cas ici) pour la texture et la tenue, surtout lorsque je l’utilise pour la décoration.

• A défaut de poudre de cacao non sucrée, on peut utiliser des mélanges sucrés du commerce en veillant à réduire en conséquence la quantité de sucre. On peut aussi choisir d’augmenter délibérément la dose de sucre car la saveur de ma recette est très profonde et peu sucrée.

• On peut utiliser de la purée d’amande blanche ou complète, la première donnera un goût plus doux que la deuxième, mais les deux conviennent très bien.

• Il ne faut pas hésiter à décorer d’autres muffins de ce glaçage, on peut par exemple préparer cette recette au chocolat.

• Et bien sûr… on peut mettre davantage de frosting sur les gâteaux, mais cette option est réservée exclusivement aux grands gourmands de chocolat !

Equilibre alimentaire :

Dégustez chaque bouchée de cupcake avec délectation et sans culpabilité. Un petit plaisir comme celui-là, de temps en temps, c’est bon pour le moral !

Conseils verts :

Sans margarine, on est sûr de ne pas utiliser d’huile de palme trop employée dans la nourriture industrielle avec les conséquences que l’on connaît…

***

Entre nous :

Vous aimez décorer vos gâteaux ?

Quel est votre cupcake préféré ?

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : environ 15 minutes

Je le dis souvent, le chocolat ne me rend pas folle. Mais mon amoureux adore ça et j’adore lui faire plaisir. C’est pour cela que j’ai imaginé ces fondants aux chocolat qui l’ont séduit tout de suite… comme je l’avait imaginé. Ce que je n’avais pas prévu, c’est qu’ils me plairaient tout autant !

Je vous laisse découvrir à votre tour ces merveilles réalisables en quelques minutes et dégustées encore plus rapidement… Ah, j’oubliais, j’ai choisi de vous proposer plusieurs variantes : à la version de base absolument délicieuse s’ajoutent une version « fonds de placards », une version « allégée » et une version « cupcake » pour satisfaire les envies de tous les gourmands !

Ingrédients :

25 g de crème de riz complet (farine précuite disponible en magasin bio, rayon farines et fécules)

25 g d’amandes réduites en poudre (ou poudre d’amande)

15 g de sucre de canne complet

1 pincée de bicarbonate de sodium (à peine 1 g)

½ cac de poudre de cacao non sucrée (pour colorer, facultatif)

15 g  de purée d’amande complète (environ 1 cas)

75 g de lait d’amande (au autre lait végétal)

50 g de chocolat noir à 70%

Préparation :

Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter progressivement les ingrédients humides en remuant pour obtenir une texture homogène.

Concasser le chocolat pour obtenir des morceaux de tailles différentes et l’incorporer.

Préchauffer le four à 180°C. Répartir la pâte dans deux ramequins individuels préalablement graissés (ou des moules à muffins).

Enfourner pour 15 minutes environ (le temps peut varier selon le four ainsi que la taille et le matière du moule utilisé).

Laisser refroidir 5 à 10 minutes dans le four éteint.

Service :

Déguster juste tiédi. On peut également le déguster froid, la texture est différente, mais c’est tout aussi délicieux !

Astuces :

• On peut utiliser n’importe quel bon chocolat noir (bio et équitable !), des pépites peuvent aussi très bien convenir. Il faut toutefois penser à ajuster la quantité de sucre si on utilise un chocolat particulièrement sucré ou au contraire très amer.

• J’utilise toujours des amandes que je mixe quand j’en ai besoin plutôt que de la poudre d’amande. C’est plus économique et les amandes fraîchement moulues ont un goût bien agréable. On peut remplacer les amandes (moulues, en purée ainsi qu’en lait) par des noisettes (le résultat est un délice !) ou d’autres oléagineux selon ses goûts.

• Pour ceux qui n’ont pas de crème de riz sous la main, il est possible d’utiliser de la fécule (maïs, pomme de terre), de la farine de riz, de blé ou d’autres farines. Il faudra simplement veiller à ajuster la quantité de liquide.

Variantes :

Version facile spéciale fonds de placards :

50 g de farine de blé T80 (ou autre farine)

20 g de sucre de canne complet

15 g  d’huile d’olive

50 à 60 g d’eau

60 g de chocolat noir

1 pincée de bicarbonate (à peine 1 g) ou levure chimique

Je dois vous prévenir que cette version n’offre pas un résultat aussi délicieux que la recette de base, de plus, cette recette contient du gluten. Toutefois, on obtient un gâteau sympa avec des ingrédients que nous avons (presque) tous (presque) toujours dans nos placards, pratique !

Version légère :

25 g de crème de riz complet (ou fécule à défaut)

25 g d’amandes réduites en poudre

10 g de sucre de canne complet

1 pincée de bicarbonate (à peine 1 g)

60 g de lait d’amande

40 g de chocolat noir

½ cac de cacao pour colorer (facultatif)

Une version avec un peu moins de chocolat et de sucre et sans gras ajouté qui reste absolument délicieuse. Pour ma part, c’est celle que je prépare le plus souvent, et mon Screugneugneu l’a validée aussi.

Version cupcake :

Voir la recette avec son frosting fort en chocolat ici !

Equilibre alimentaire :

Végétal, sans gluten, pas trop gras ou sucré… les amoureux de chocolat peuvent se faire plaisir sans culpabilité !

Conseils verts :

Pas d’huile de palme ni produits animaux dans des gâteaux très savoureux… décidément ça a aussi du bon pour la planète la cuisine végétale et le fait-maison !

***

Entre nous :

Quelle version vous attire le plus ?

Et vous, faites-vous parti des fanas de chocolat ?

Repas du vendredi 8 février 2013

Le principe de ce Menu VG est simple comme bonjour. Tous les vendredi, chaque blog participant renvoie vers un menu végétal composé par un membre de ce petit club végé. Sur le site du créateur du repas on trouve :

un menu complet comprenant entrée + plat + dessert  pour 4 personnes ;

des liens vers des recettes simples et rapides ;

une liste de courses.

En espérant que cela vous aide à végétaliser votre alimentation sans trop vous fatiguer. C’est également une manière de faire connaître de chouettes blogs végé-friendly.

Il se trouve que blog qui propose le menu cette semaine, c’est… moi, Melle Pigut ! C’est mon premier menu (hormis celui des fêtes qui était un peu spécial), alors je suis toute contente.

La semaine dernière on partait en voyage, cette fois, je ne vous emmène pas très loin, mais on va quand même bien s’amuser. Et oui, car à l’approche de la St Valentin, j’ai décidé de prendre le contre pied de cet évènement en vous proposant un menu « tue l’amour ».

Alors attention, qu’on s’entende bien, tue l’amour ne veut pas dire dégoûtant. Et oui, en plus d’être d’une simplicité enfantine à préparer, ce beau repas de saison reste évidemment succulent ! J’ai sélectionné de magnifiques recettes provenant de certains de mes blogs préférés pour faire chavirer vos coeurs papilles.

Je précise également que ce menu s’adresse à tous, et pas seulement aux blasés et oubliés de la St Valentin. Amoureux ou pas, tout le monde peut s’amuser en se délectant de ces petits plats. Les célibataires endurcis, les couples plein d’humour, les familles, les groupes d’amis, les petits comme les grands, etc. tout le monde aimera à coup sûr ce dîner concept !

Nous commencerons par une entrée pleine de crudités pour faire le plein de vitamines, car je tiens à ce que tout le monde reste bien en vie jusqu’à la fin de la journée. Je l’ai choisie légèrement ailée, ce n’est pas un hasard. En effet, pour bien commencer une soirée tue l’amour, il faut d’abord soigner son haleine (+1 point si tu ajoutes de l’oignon cru à cette salade).

Nous enchaînerons ensuite avec un gros burger et ses frites à manger avec les mains. Pourquoi ? L’intéret est de s’en mettre partout et d’être obligé de passer par la case vieux jogging ou pyjama déformé, afin d’éliminer tout possible potentiel glamour. Pour aider, je propose en option une sauce barbecue bien rouge qui tache. Et oui, c’est malin ! (+1 point si tu gardes des aliments coincés dans les dents).

Nous terminerons ce festin avec un brownie décadent (mais pas trop). Je conseille de le déguster devant un film drôle et de vérifier ensuite si la moustache chocolatée que l’on s’est à coup sûr dessinée dépasse la frontière de nos lèvres (+1 point si tu en as jusque sur le front).

Après un repas comme ça, si mes prévisions sont exactes, tout le monde devrait être bien incrusté dans le canapé, pas de sortie ni de galipette en vue donc, soirée tue l’amour réussie ! (+1 point si tu t’endors devant la télé avec l’assiette à dessert encore sur les genoux).

Allez vous me direz merci plus tard pour ce repas d’exception, découvrons tout de suite de quoi il retourne…

Mon Menu VG Tue l’Amour {mais pas l’humour} :

Entrée : Lahanosalata, la Grèce dans mon assiette par Tout Cru dans le Bec

Plat : Pumkin Burger par Interprétation Culinaire + (en option : Sauce BBQ Express par Pigut)

Dessert : Brownie sans cuisson par Absofruitly + (en option : un verre de lait végétal)

Le détail des ingrédients :

• Entrée : Lahanosalata, la Grèce dans mon assiette par Tout Cru dans le Bec

Ingrédients pour 4 personnes (vous pouvez réduire un peu les proportions) :

400 g de chou blanc tranché
2 carottes râpées
4 branches de céleri tranchées
1 poivron rouge tranché (pas de saison)
1 gousse 2 gousses d’ail hachées (je double la portion juste pour votre haleine)
sel de mer
jus d’un citron
huile d’olive

• Plat : Pumkin Burger par Interprétation Culinaire

Ingrédients pour 4 personnes (j’ai doublé les proportions) :

4 muffins anglais complets (ou pains à burger à défaut)
1 petit potimarron (environ 700g)
200 g de champignons mélangés
6 cas de flocons d’avoine
2 cas de sauce soja
2 pincées d’ail en poudre
2 patates douces
2 cas d’huile végétale
2 avocats

• Dessert : Brownie sans cuisson par Absofruitly

Ingrédients pour 4 personnes (j’ai doublé les proportions) :

50 g de noix (de Grenoble)
75-80 g de dattes Medjool
20 g de cacao en poudre + 30 g de chocolat noir fondu (OU 25 g de cacao cru, si vous avez)
une grosse pincée de sel

Liste de courses :

400 grammes de chou blanc
2 carottes
4 branches de céleri
700 g de potimarron
200 g de champignons mélangés
2 patates douces
2 avocats
1 citron
50 g de noix (de Grenoble)
80 g de dattes Medjool
6 cas de flocons d’avoine
1 petite tablette de chocolat noir
4 muffins anglais complets (ou pains à burger)

Ah j’oubliais, glissons quand même un peu de cardamome dans notre panier de courses pour le lendemain. Demandez pourquoi à Pankaj…

Dans vos placards :

sel marin
huile d’olive
2 gousses d’ail
ail en poudre
2 cas de sauce soja
20 g de cacao en poudre

A vous :

Il ne reste plus qu’à faire les courses puis de cliquer sur les liens de chaque recette pour voir la marche à suivre et préparer ce chouette repas. Profitez-bien bande de veinards !

Notes :

Conseil pour la confection du repas : L’entrée et le dessert très faciles à réaliser gagnent à être préparés à l’avance. Commencez donc plutôt par l’entrée et le dessert, réservez-les au réfrigérateur puis passez au plat plus long à préparer et meilleur dégusté juste tiédi.

Option sans gluten : il suffit de veiller à utiliser un pain sans gluten pour le burger. Au besoin, les flocons d’avoine sont remplaçables par d’autres flocons, au quinoa par exemple. Le reste du repas ne contient pas de gluten.

Idées pour célébrer l’amour : finalement, fêter l’amour dans son couple, on peut le faire n’importe quand, quelques idées ici. Et puis dire aux gens qu’on aime qu’on les aime, c’est possible tous les jours, c’est gratuit et ça fait du bien !

Blogs mis en avant : Tout Cru dans Le Bec ; Interprétations Culinaires ; Absofruitly que je remercie pour leurs magnifiques recettes. Plus de blogs végé-friendly dans ma liste de liens.

Blogs participants au Menu VG :

Si vous avez des idées et questions à propos du Menu VG, prenez contact avec nous. Sachez également que des blogs peuvent venir mettre leur petite touche personnelle à ce projet pour une plus grande diversité des mets et des échanges. Discutez-en avec nous pour voir ce qui est possible.

→ Cheekymuffin

→ Code Planète

→ L’assiette végétarienne

→ Loetitia cuisine

→ Lili’s Kitchen

→ Lui à Table

→Veggie Gastronomie

→ Pigut

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Recette pour : 1 brioche familiale

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de levage : plus de 2 heures

J’avoue, j’ai un faible pour les brioches… sous toutes leurs formes. Voilà, c’est dit ! Alors, pour les fêtes, j’ai proposé une brioche vegan salée, cette fois je réitère mais avec une version sucrée.

La « galette des rois » à la frangipane et la « couronne des rois » sont devenus des grands classiques du commencement de l’année. Je dois bien dire qu’en cuisine, les traditions ne me parlent pas spécialement. Je prends plaisir à varier mon alimentation au fil des saisons, mais pas selon un calendrier déterminé par des coutumes ou le marketing. Seulement je sais que nombreux sont ceux qui ressentent des envies subites de frangipane ou de brioche début janvier, alors je crois que c’est le moment parfait pour partager une de mes recettes préférée.

Mais au fait, pourquoi choisir entre brioche ou frangipane ? Personnellement, j’adore la brioche ET l’amande, c’est pourquoi j’aime les unir pour un résultat tellement gourmand que c’est en presque indécent.

J’admets, cette idée m’est aussi venue par facilité. En effet, la pâte feuilletée utilisée pour les galettes est assez longue à préparer. Bien sûr, elle peut s’acheter « toute prête », mais sa fabrication demande beurre, huile de palme ou margarine qui sont loin de faire partie de mes ingrédients fétiches. J’ai tenté le coup avec de la purée d’amande, mais le résultat n’était pas fantastique. Ma copine Sandrine du blog Végébon a proposé une belle alternative très maligne sans gluten. Mais pour ma part, comme je suis une grande fan de brioche, j’ai simplement laissé tomber l’idée du feuilletage pour l’instant.

Je vous présente donc ma délicieuse brioche moelleuse fourrée à la frangipane pour un excellent goûter 100% maison et végétal !

Ingrédients :

Pâte à brioche sucrée :

250 g de farine de blé demi-complète T80

20 g de sucre de canne complet

10 g de levain déshydraté

1 bonne pincée de sel

150 ml de lait d’amande tiédi (+ 2 cac pour dorer)

40 g d’huile d’olive

20 g de purée d’amande blanche

Facultatif : 2 cac de confiture ou sirop d’agave pour la brillance

Frangipane :

150 g d’amandes en poudre

40 g de sucre de canne complet

20 g de fécule de maïs (ou autre)

50 g de purée d’amande blanche

30 g de purée d’amande complète

100 ml de lait d’amande (maison)

extrait de vanille au goût

Facultatif : 1 amande pour jouer à la fève

Préparation :

Dans une jatte, déposer la farine, le sucre et le levain. Ajouter le lait végétal tiédi, la purée d’amande blanche ainsi que l’huile et le sel et malaxer la main.

Bien mélanger pour amalgamer tous les ingrédients puis pétrir longuement sur une surface de travail farinée. Lorsque la pâte est bien souple, toute douce et ne colle plus aux doigts, former une boule.

Déposer la boule dans la jatte et couvrir d’un torchon. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume (au moins 1h30, mais le temps de levée varie beaucoup selon la température).

Préparer immédiatement la frangipane. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre et la fécule. Ajouter la vanille et la purée d’amande puis verser progressivement le lait végétal en touillant.

Bien mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un résultat homogène et réserver au réfrigérateur.

Plus tard…

Sur la surface de travail farinée, abaisser la pâte pour former un rectangle assez épais. Etaler la garniture au centre de ce rectangle et déposer l’amande entière -la fève-. Veiller à ne pas mettre de garniture jusqu’aux bords en vue d’éviter les débordements au moment de la mise en forme. Refermer la pâte en l’enroulant sur elle-même (ou en la repliant). Travailler délicatement la pâte afin de lui donner la forme désirée.

Fariner une plaque de four et y déposer la pâte fourrée avec précaution (alternativement, la placer dans un moule fariné). Recouvrir à nouveau d’un torchon et déposer dans un endroit tiède pendant une petite heure afin de laisser lever la pâte une deuxième fois.

On peut badigeonner délicatement la surface de la pâte de lait végétal afin de faciliter la dorure et parsemer éventuellement d’un peu de farine, d’amandes en poudre ou de grains de sucre pour décorer.

Enfourner pendant environ 30 minutes à 150°C. Laisser tiédir avant de découper.

Facultatif : Tartiner la pâte de confiture de couleur claire ou sirop d’agave au sortir du four pour la faire briller.

Service :

Servir la brioche juste tiédie ou complètement refroidie accompagnée d’une jolie boisson comme un bon verre de lait végétal, ou de fruits.

Astuces :

• Il est facile de donner la forme que l’on veut à la brioche, il faut juste veiller à rester délicat car la pâte fourrée est fragile. On peut la faire monter et la cuire dans un moule, on peut la tresser, la grigner, lui donner une forme de couronne (en plaçant un cercle de cuisine ou un verre au centre), ou encore de boule en suivant son inspiration. On peut même opter pour la version individuelle avec de petites brioches. N’oubliez simplement pas de mettre plein d’amour dedans !

• La température et le temps de cuisson sont à adapter selon son four. En général, on conseille environ 1/2 heure à environ 180°C pour une brioche, mais je préfère baisser la température dans mon petit four, le résultat est bien moelleux.

• Côté conservation, sachez qu’il faut mieux manger cette brioche rapidement. Je la trouve presque meilleure le lendemain de sa confection, mais ensuite, elle a tendance à sécher rapidement.

• J’aime utiliser du sucre de canne complet, mais depuis quelques temps, je m’amuse souvent à le réduire en poudre très fine, comme un sucre glace. Je vous conseille de le faire pour cette recette, si vous le pouvez, la texture en est légèrement améliorée. La fécule quant à elle n’est pas totalement indispensable, elle participe à la structure de la frangipane mais on peut l’omettre si on n’en a pas sous la main.

• Bien sûr si vous avez du levain maison mûr, c’est le moment de l’utiliser, mais j’imagine que je n’ai pas besoin de vous le dire ! Pour ce qui est de la quantité de farine et de liquide, retenez que la pâte à brioche doit être assez souple et un peu humide, rien ne vous empêche d’adapter les proportions au besoin.

• Puisque je suis à présent bien équipée niveau blender, j’utilise toujours des amandes entières que je réduis en poudre, ce qui donne une jolie teinte marron et un côté rustique à ma frangipane. Si on préfère une couleur plus claire, il suffit d’émonder les amandes. Et quand on n’a pas de quoi réduire des amandes en poudre, rien de plus simple que de se procurer de la poudre d’amande. Pour ce qui est des purées d’amandes, même conseil, elles sont interchangeables facilement. Quand on veut un résultat plus clair et doux, on n’utilise que de l’amande blanche (donc émondée), sinon, l’amande complète convient très bien. Dans le même esprit, on peut choisir une farine plus raffinée pour un résultat plus aérien et moins foncé.

• Cette brioche au léger goût d’amande peut être préparée nature, avec plus de frangipane, ou avec un fourrage différent (chocolat, châtaignes, compote, mélange d’oléagineux, légumineuses, etc.) selon les envies. On peut aussi glisser des fruits secs, de la purée de fruits ou des extraits de saveurs directement dans la pâte. Au contraire, on peut conserver uniquement la frangipane pour l’utiliser dans une tarte ou un gâteau, ou bien sûr choisir de la mettre entre deux pâtes feuilletées pour une « vraie » galette des rois, c’est également délicieux.

• Finalement, on peut conserver l’association de frangipane et brioche en variant tout de même les parfums pour varier. En ajoutant par exemple un peu de chocolat, des châtaignes ou des noisettes, des poires ou des pommes et toutes sortes de fruits frais ou secs, du rhum, de la noix de coco, ou encore des zestes d’agrumes, on peut obtenir de beaux mariages de saveurs. Et puis on peut mettre plus ou moins de sucre selon les préférences de notre bec sucré ou pas.

Equilibre alimentaire :

A déguster lentement par petits bouts !

Conseils verts :

Une brioche réalisée sans produits animaux et sans huile de palme, c’est de la souffrance en moins ainsi qu’une belle économie de pollutions !

***

Entre nous :

La frangipane dans une brioche, ça vous titille les papilles autant que moi ou pas ?

Qu’est ce que vous rêvez de mettre dans une brioche fourrée en version sucrée ? Allez, c’est quoi votre combinaison gagnante ?

PIGUT participe au Menu VG

C’est avec enthousiasme que j’ai récemment décidé de rejoindre une équipe de blogueurs motivés ayant mis en place une idée que je trouve très positive : le Menu VG.

Le principe est tout simple, tous les vendredis, on trouve sur les blogs participants * :

un menu complet comprenant entrée + plat + dessert  pour 4 personnes ;

des liens vers des recettes simples et rapides ;

une liste de courses ;

tout ça pour vous faciliter la vie, et en version végétale pour respecter toutes les vies !

[A propos, avis aux cuisiniers dans l'âme, le concept du Menu VG n’est pas figé. Des blogs peuvent venir s’y greffer pour une plus grande diversité des repas et des plaisirs ! Contactez-nous pour plus d’infos.]

A l’approche de Noël, l’équipe du Menu VG a décidé de publier pas moins de 8 idées de repas pour les fêtes et j’ai la joie de proposer le dernier avec des recettes maison.

Voici donc un menu sans souffrance pour faire la fête, c’est notre rêve à tous, non ? Quand c’est plein de gourmandise et qu’il n’y a qu’à suivre le menu, on ne va pas se priver quand même ?

Je vous propose un repas végétal complet très festif, délicieux et nourrissant. Et on n’omet même pas la bonne portion de fruits et légumes pour avoir la pêche toute la soirée (et le lendemain surtout…). Miam !

Mon Menu Festif Végétal

• Apéritif : Carrés rustiques fromagers
  

• Entrée : Salade coup de peps à la grenade (cru, sans gluten)
  

• Plat : Brioche fourrée « tradition »

• Dessert : Gourmandise givrée au kaki (cru, sans gluten)
  

• Mignardises : Ensorcelants losanges citronnés à l’amande (sans gluten)
  

Apéritif : Carrés rustiques fromagers

Ingrédients (pour 8 tartelettes) :

• 250 g de pâte levée maison (ou environ 2 pâtes à pizza toutes prêtes)

• 2 cas de tahin (purée de sésame)

• 4 cas de yaourt de soja (maison)

• 4 cas de levure maltée

• 2 cac de jus de citron

• 2 cac de sauce soja Tamari

• Epices au choix (poivre, paprika, carvi, cumin, curry, piment…)

Entrée : Salade coup de peps à la grenade

Ingrédients (pour 2 portions) :

• 1 endive

• 1 pomme bien sucrée (style Royal Gala)

• 1 grenade

• 1 oignon rouge

• 1 poignée de feuilles vertes (épinard)

• 1 cas de menthe séchée (ou fraîche)

Plat : Brioche fourrée « tradition« 

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

Pâte à brioche :

• 200 g de farine de blé T80

• 100 ml de lait végétal tiède

• 40 g d’huile d’olive

• 8 g de levain déshydraté (1 cas)

• 5 g de sel (1 cac)

Garniture :

• 150 g de châtaignes cuites à l’eau
  

• 50 g de pruneaux semi-cuits dénoyautés

• 50 g de champignons de Paris frais

• poivre au goût

Sauce :

• 200 g de champignons de Paris frais

• 100 g d’oignon rouge

• 3 cas de sauce soja Tamari

• 2 cas de farine de seigle

• 2 cas de levure maltée

• 300 ml de lait végétal et/ou eau

• poivre au goût

Dessert : Gourmandise Givrée au kaki

Ingrédients (pour 3 portions) :

• 2 kakis

• 1 banane

• 1 poire

Mignardises : Ensorcelants losanges citronnés à l’amande

Ingrédients (pour une vingtaine de petits biscuits) :

Losanges :

• 75g de polenta (semoule de maïs)

• 75g d’amandes non-émondées

• 40g de sucre de canne complet

• 4 cas de fécule de maïs

• 125ml de jus de citron

• 3 cas de lait d’amande (ou autre)

• 2 cas de purée d’amandes

• 1 cas d’huile d’olive

• 1/2 cac de bicarbonate de sodium

Nappage :

• 1 cas de tapioca

• 2 cac de sucre de canne complet

• 10 cl de lait végétal

• 2 cac de jus de citron

• 15 g d’amandes en poudre

Liste de courses

• 2 pâtes à pizza

• 2 cas de tahin (purée de sésame)

• 1 yaourt de soja

• Levure maltée

• Jus de citron

• 1 endive

• 1 grenade

• 1 pomme royal gala

• Jeunes feuilles d’épinard

• Lait végétal

• Levain déshydraté

• 150 g de châtaignes (cuites)

• 50 g de pruneaux demi cuits

• 250 g de champignons de Paris frais

• 150 g d’oignons rouges

• 2 kaki

• 1 banane

• 1 poire

• 75 g de polenta

• 75 g d’amandes

• purée d’amandes

• 15 g d’amandes en poudre

Dans le placard

• Sauce soja Tamari

• Epices au choix

• Farine de blé demi complète

• Farine de seigle

• Poivre

• Huile d’olive

• Menthe séchée

• Sel

• Fécule de maïs

• Sucre de canne complet

• Bicarbonate de sodium

• Tapioca

Hop hop, au boulot, à vous de jouer !

Bon appétit et… très joyeuses fêtes à tous !

 

* Les blogs participants au Menu VG :

• Cheekymuffin
  

• Code Planète
  

• L’assiette végétarienne
  

• Loetitia cuisine
  

• Lili’s Kitchen
  

• Lui à Table

• Saveurs Veg’Ethic

• PIGUT (c’est moi !)

Les 7 autres Menus VG de fêtes

Menu n°1 par Lili’s Kitchen

Menu n°2 par Code Planète

Menu n°3 par Cheekymuffin

Menu n°4 par Loetitia cuisine

Menu n°5 par toute l’équipe

Menu n°6 par l’équipe – spécial recettes de l’équipe

Menu n°7 par l’Assiette Végétarienne – spécial apocalypse

Et en BONUS, mes propositions pour les fêtes et l’excellent ebook Recettes de fêtes… Végétales !

Recette pour : 3 portions

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 2 à 5 heures

En été, manger des fruits c’est presque trop facile. On n’a qu’à tendre la main pour choisir entre les dizaines de magnifiques végétaux de formes, couleurs et odeurs plus attrayantes les unes que les autres. En plus, le soleil brille, il fait chaud et l’envie est là, simplement. En hiver, l’impression d’abondance est moins frappante et, il faut l’avouer, l’appétance n’est pas toujours là. Pourtant, les fruits hivernaux ne sont pas moins délicieux et notre corps n’est pas moins content d’en recevoir. 

Je vous propose donc de manger des fruits sous la forme d’une compote givrée au bon goût de kaki complètement irresitible. Cette petite merveille orangée ne contenant que des fruits crus est ridiculeusement facile à réaliser. On peut la savourer en dessert (même pour conclure un repas de fête) ou la déguster à toute heure de la journée pour se faire un petit plaisir… sans aucune culpabilité.

Ingrédients :

2 kakis

1 petite banane

1 petite poire

Préparation :

Laver les kakis et la poire, retirer la peau de la banane.

Avec un excellent blender : tout mettre dans l’appareil et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture de crème homogène.

Avec toute autre méthode : découper les fruits et retirer le coeur des poires.

Ecraser ou mixer au maximum tous les fruits ensemble en ajoutant au besoin un peu de liquide (eau, jus de fruits ou lait végétal) pour obtenir le mélange le plus homogène possible.

Placer au congélateur au moins 2 heures et jusqu’à 5 heures selon la température et le résultat escompté. Facultatif : Retirer du réfrigérateur de temps en temps pour mélanger et remettre au froid.

Service :

Servir immédiatement avec éventuellement des fruits frais ou secs et des petits biscuits.

Astuces :

• Il est possible de varier les ingrédients selon les envies ! Attention toutefois, la texture si particulière du kaki et de la banane ne seront pas imitables avec tous les fruits.

• En cas de manque de temps, on peut aussi manger cette préparation non givrée, comme une compote onctueuse, c’est délicieux.

• Si on a laissé le mélange un peu trop longtemps au congélateur (ça nous arrive à tous), pas de panique. Avec un bon mixeur, on redonne une chouette texture en quelques tours de lames, sinon, on peut tout simplement laisser le dessert se réchauffer doucement en touillant éventuellement.

• Cette gourmandise fait partie de ma proposition de menu complet de fête à découvrir ici !

Equilibre alimentaire :

Des fruits crus pleins de vitamines et minéraux avec la gourmandise d’une glace en lieu et place d’un dessert, c’est tout bon pour le plaisir ET la santé !

***

Entre nous :

Les desserts givrés en hiver, ça vous botte ?

Le kaki, vous le mangez comment ?

Recette pour : 2 à 4 portions (selon les appétits)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de levage : au moins 2 heures

Je sais que les fêtes peuvent être un casse-tête pour les végéta*iens et leur entourage. C’est dans cet esprit que nous avons proposé l’année dernière avec un petit groupe de créatrices culinaires un ebook gratuit collectant de sublimes recettes festives. J’ai également réuni mes recettes idéales pour les grandes occasions sous un mot clé judicieusement nommé Fêtes pour que vous puissiez y piocher à votre guise. Mon petit conseil : que vous soyez ou non végétalien, n’hésitez pas à tester ces recettes variées ultra gourmandes !

Ceci dit, pour ma part, je ne fête pas vraiment Noël. Toutefois, en grande fan de cuisine, je suis toujours contente de trouver des excuses pour mettre les petits plats dans les grands. Alors cette année, je me suis essayée à la « cuisine française » ou plutôt l’idée que je m’en fait revisitée en version 100% végétale / 0% souffrance (sauf celle de nos petits bras pétrissant la pâte, vous verrez, mais c’est bon pour nos muscles !).

C’est donc non pas une dinde (quelle idée, hein Paul ?!?) mais une brioche fourrée offrant un irresistible goût légèrement sucré-salé relevé d’une sauce très umami que je vous présente aujourd’hui. J’ai pioché dans les « incontournables » des fêtes de fin d’année pour mettre en valeur châtaignes, pruneaux et champignons et je vous avoue que je suis très fière du résultat. J’espère que vous vous régalerez autant que moi !

Ingrédients :

Pâte à brioche :

200 g de farine de blé T80

100 ml de lait végétal tiède

40 g d’huile d’olive

8 g de levain déshydraté (1 cas)

5 g de sel (1 cac)

Garniture :

150 g de châtaignes cuites à l’eau

50 g de pruneaux semi-cuits dénoyautés

50 g de champignons de Paris frais

poivre au goût

Préparation :

Dans une jatte, déposer la farine et le levain. Ajouter le lait végétal tiédi ainsi que l’huile et mélanger la main. Incorporer alors le sel et pétrir.

Lorsque la pâte est bien souple, toute douce et ne colle plus aux doigts, former une boule. La déposer dans la jatte et couvrir d’un torchon humide. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume (au moins 1 à 2 heures, mais le temps de levée varie beaucoup selon la température).

Couper les châtaignes et les pruneaux en quatre, hacher grossièrement les champignons après les avoir brossés. Mélanger ensemble ces ingrédients en ajoutant du poivre.

Sur une surface de travail farinée, abaisser la pâte pour former un rectangle épais. Etaler la garniture au centre de ce rectangle. Refermer la pâte sur elle-même en commençant par les plus petits côtés.

Fariner une plaque de four et y déposer la pâte fourrée avec précaution. Recouvrir à nouveau d’un torchon humide dans un endroit tiède pendant environ 1h afin de laisser lever la pâte une deuxième fois.

Facultatif : Déposer délicatement un filet de lait végétal sur la surface de la pâte afin de faciliter la dorure et parsemer d’un peu de farine pour décorer.

Enfourner pendant 10 minutes à 180°C pour dorer puis environ 20 minutes à 150°C. Laisser tiédir avant de découper.

Sauce Umami

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients :

200 g de champignons de Paris frais

100 g d’oignon rouge

3 cas de sauce soja Tamari

2 cas de farine de seigle

2 cas de levure maltée

300 ml de lait végétal et/ou eau

poivre au goût

Préparation :

Brosser les champignons, éplucher l’oignons et les découper en fines lamelles.

Dans un bol, fouetter la farine et la levure maltée avec les liquides (eau ou lait végétal et le reste de la sauce soja). Ajouter du poivre au goût.

Dans une poêle bien chaude légèrement huilée, faire revenir l’oignon 2 minutes.

Ajouter la moitié de la sauce soja et les champignons puis cuire en remuant pendant environ 5 minutes à feu assez fort.

Ajouter le mélange liquide aux légumes et bien remuer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Service :

Servir la brioche juste tiédie ou froide accompagnée de la sauce bien chaude et d’une salade de pommes.

Astuces :

• Il est possible de dessiner des formes lorsque l’on façonne la brioche. Pour cela, il suffit de tailler des lamelles de pâtes et de les entreméler (comme sur la photographie) ou de refermer la brioche simplement puis de la grigner.

• Pour ceux qui n’aiment pas beaucoup les mélanges de saveurs sucré-salé, je vous conseille de remplacer la garniture par la sauce umami. Il est important de bien veiller à laisser refroidir la sauce avant de la déposer sur la pâte. On peut alors servir la brioche avec une jolie béchamel végétale.

• Ce plat fait partie de ma proposition de menu complet de fête à découvrir ici !

Equilibre alimentaire :

Cette brioche est réconfortante mais pas abusivement lourde. Je conseille toutefois de l’accompagner de crudités.

Conseils verts :

Un plat festif réalisé sans produits animaux, c’est de la souffrance en moins, mais également une belle économie de pollutions !

***

Entre nous :

Les brioches fourrées en version salée, ça vous tente ?

Quels sont vos plats traditionnel révisités en version végétale favoris pour des repas de fêtes ?

 Recette pour : 8 tartelettes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

A l’approche d’occasions spéciales, nombreux sont ceux qui s’attèlent aux fourneaux pour faire plaisir à leurs proches. Les fans de cuisine aiment mettre les petits plats dans les grands, tout comme les novices qui se mettent alors à la recherche de recettes gourmandes à essayer.

Pour les végéta*iens, c’est assez compliqué… Il s’agit (souvent) d’abord de convaincre ses amis et sa famille de tester des menus végétaux. Ensuite, les végés sont attendus au tournant, nous n’avons pas le droit à l’erreur, nous devons régaler tout le monde. D’où l’intérêt d’avoir accès à un maximum de recettes végétales festives pour proposer des plats hautement délicieux. C’est dans cet état d’esprit que j’ai mis en place l’année dernière un ebook de recettes spécialement pour les fêtes avec un groupe de créatrices culinaires de talent. Il permet aussi aux curieux et aux proches de végéta*iens de découvrir une autre façon de fêter, sans souffrances mais pas sans plaisirs !

Pour ma part, lors les grandes occasions, ce que j’aime particulièrement, c’est goûter pleins de petites choses différentes. J’aime donc préparer des buffets auxquels les invités peuvent participer en amenant leurs mets préférés. Cela permet un grand partage, une incroyable variété et l’assurance du bonheur pour les papilles.

Ces petits carrés à l’allure rustique sont d’une facilité déconcertante à préparer. Mangés avec les doigts à l’apéritifs ou servis en entrée avec des crudités, ils régaleront petits et grands. Je vous en présente deux variétés, mais vous pouvez bien sûr vous servir de cette base pour imaginer vos propres créations. Régalez-vous !

Ingrédients :

Carrés Blancs 250 g de pâte à pizza (maison) 2 cas de tahin (purée de sésame) 4 cas de yaourt de soja (maison) ½ cac de sel 2 cac de graines de tournesol

Carrés Fromagers 250 g de pâte à pizza (maison) 2 cas de tahin (purée de sésame) 4 cas de yaourt de soja (maison) 4 cas de levure maltée 2 cac de jus de citron 2 cac de sauce soja Tamari Epices (poivre, paprika, carvi, cumin, curry, piment…)

Préparation :

(Lorsque la pâte a levé si vous utilisez une pâte maison) Former 8 petites boules.

Sur un espace de travail fariné, étaler les boules de pâtes sur environ 6 cm de diamètre.

Relever ½ cm autour de la pâte pour former un petit panier d’environ 5 cm de côté. Pincer avec les doigts les coins des paniers pour que ces derniers se tiennent seuls. A l’aide d’une fourchette, piquer l’intérieur du panier.

Fariner une plaque de four et déposer délicatement les paniers dessus.

Version blanche : Mélanger le tahin, le yaourt de soja et le sel et déposer en environ 2 cuillères à café dans chaque panier. Recouvrir d’un peu de graines de tournesol.

Version fromagère : Bien mélanger le tahin, le yaourt de soja, la levure maltée, la sauce soja et le citron et déposer en environ 2 cuillères à café dans chaque panier. Recouvrir d’un peu d’épices au choix.

Cuire au four une dizaine de minutes à 220°C. Laisser refroidir.

Service :

Servir juste tiédi ou froid accompagnés d’autres bouchées apéritives et crudités.

Astuces :

• Sur une base de pâte levée (ou feuilletée) surmontée de yaourt et tahin, on peut jouer avec les épices et graines pour varier les plaisir !

• Pour transformer ces  carrés apéritifs en plat, il suffit de ne pas séparer le pâton en tartelettes pour une grande version plus familiale.

• Ces carrés rustiques font partie de ma proposition de menu complet de fête à découvrir ici !

Equilibre alimentaire :

Plus légers que des tartelettes à base de produits de laitiers (animaux), ces carrés se dégustent idéalement accompagnés de crudités de saison.

Conseils verts :

Faites votre pâton maison, c’est facile et c’est toujours des emballages économisés !

***

Entre nous :

Quelles sont vos tartelettes apéritives préférées ?

Vous aimez les petits plats rustiques pour les fêtes ?